Pain aéré

Mesdames, Messieurs,
qui possède une recette personnelle qui permet d'obtenir un pain aéré et qui ne retombe pas avant la cuisson

j'ai appliqué les recettes (pain français) du livret mais avec de la "type 45 A.ch.n" de "farine complète fr.nc.ne- type ???" ou de "la bio type 65 fr.npr.x" et avec les programmes 7 et 2 (avec ou sans brassage entre le levage et la cuisson"

j'obtiens un pain délicieux mais dont la hauteur est moitié moindre que celle obtenue au maximum de levée

Par gout je ne met qu'une cuillère à café de sel de guérande (gros sel)
un seul sachet de levure type 'briochind'.ls." (j'ai testé avec deux mais ça ne change rien pour 450g de farine, de même réhydratation ou pas...)
Une cuillère à café de sucre en poudre
deux cuillères à café de lait écrémé en poudre
une noix de beurre

bref ça monte et ça redescend avant la cuisson et j'enrage...

Merci de vos commentaires éclairés

voilà la r7 que je fais ts les jours avec ma map kenwood bm200

170 ml de lait
150 ml d'eau
1 cc de sel
340 g de farine t45 ou t55
110 g de farine complète
3 cc de sucre
25 g de beurre
1 sachet de levure briochin
1cs de gluten (facultatif)

le tout sur programme 12 = spécialité cycles rapide

par contre il ne faut jamais mettre la levure en contact du sel et du sucre,
cé pr cela qu'il faut mettre ds les aliments ds cet ordre.
le sel mélangé au liquide, puis farine, puis ds un coin le sucre, puis ds un autre la levure

je n'ai jamais raté cette r7

j'aimerais que tu apprécieras cette r7 et si tu as besoin d'autres r7 n'hésite pas

bon pain

nath

Nathouly1 : SMACKS SMACKS SMACKS

j'ai réalisé ta recette en adaptant comme suit

liquide :
170ml lait + 150ml eau + 30sec au micro ondes (900w)

+ levure (1sachet briochin) + un coup de fouet pour bien mélanger le tout

farine :
350g type 45 basique + 100g farine bio franprix type 65

3cc sucre
1cc sel fin
1cs beurre

programme 12 sur Kenwood BM200 + assistance de la cuillère en bois pour obtenir un paton correct + 20minutes de cuisson supplémentaires

le résultat est géant !!!!! beau doré bon et une mie très aérée

Bref merci beaucoup