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Pain de Seigle Poolish aux Fines Herbes

8 réponses · 2296 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 40 g de farine de seigle
  • 90 g de farine de T55
  • 130 ml d'eau
  • 1 pointe de couteau de levure briochin
  • 100 ml d'eau
  • 1 cs huile olive
  • 1 1/2 cc de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 1/2 cc de lait poudre
  • 1 cc de lécithine
  • 1 cs de gluten
  • 140 g de farine T55
  • 1/2 cc de levure
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai la Banane ! Bonjour collègues mappeurs et mappeuses

J'ai fait ce pain hier, il a gonflé correctement et est retombé un peu au départ de la cuisson (comme d'habitude me diraient certains et certaines !!! Cligne de l'oeil )

Problème d'eau ???? car je ne pense pas que cela vienne de la levure... oubliez également le phénomène sel/levure, j'ai fait tout ce qu'il fallait ...

PAIN DE SEIGLE SUR POOLISH

Poolish :
40 g de farine de seigle
90 g de farine de T55
130 ml d'eau
1 pointe de couteau de levure briochin

Pâte :
100 ml d'eau
1 cs huile olive
1 1/2 cc de sucre
1 cc de sel
1 1/2 cc de lait poudre
1 cc de lécithine
1 cs de gluten
40 g de farine de seigle
140 g de farine T55
1/2 cc de levure
Programme 4

Pain seigle sur poolishVoir l'album
Et sa mieVoir l'album

J'attends avec impatience vos commentaires ....
Mylène Minette (Miaou)
2
le TH de ta recette est de 74 %, la quantité d'eau semble en effet trop importante, il est de 230 ml au total pour 310 gr de farine.
Essaye avec une proportion de 2/3 d'eau, ce qui aurait donné pour ta recette 205 ml.
Et puis surveille la formation de ton pâton, il doit former une boule souple en fin de pétrissage et ne pas trop coller aux parois de la cuve.
3
Idem que la réponse ci-dessus. Pour info, dans la même machine, les pains que je fais régulièrement ont les proportions suivantes:
- pain blanc: 300 ml d'eau pour 500g de farine
- pain multi-céréales: 275 ml d'eau pour 500g de farine.
Bonne chance, et viens donner le résultat de tes essais suivants: tes ingrédients ont l'air rudement bons! Cligne de l'oeil
4 Recette

Pain aux céréales et sésame gonflé

Ingrédients Équivalences
  • 240 ml eau
  • 100 gr farine francine multicéréales
  • 100 gr T55
  • 100 gr T65
  • 100 gr 5 céréales bio
  • 1 càc sel
  • 1/2 càc sucre
  • 1 càs graines de sésame
  • 1 càs germe de blé
  • 3/4 levure saf à réhydrater ou autre
Recette certifiée 100% sans IA
Heureux Bonjour,
j'ai la même map que toi kenwood bm200
Au début j'ai eu les mêmes problèmes , et c'est ton TH (taux humidité) qui n'est pas bon pour ta map, il est de 60-62
je te donne la recette de mon pain de tous les jours

240 ml eau
100 gr farine francine multicéréales
100 gr T55
100 gr T65
100 gr 5 céréales bio
1 càc sel
1/2 càc sucre
1 càs graines de sésame
1 càs germe de blé
3/4 levure saf à réhydrater ou autre
prog 5 (pain complet)

si tu mets 500 gr de farine, il faut mettre 300 ml d'eau Rire (lol)

Bon courage Cligne de l'oeil
5 Recette

Pain de Campagne aux Céréales et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 205 ml eau
  • 1 cs huile tournesol
  • 215 g de T55
  • 60 g farine de blé complet
  • 60 g farine de seigle
  • 1 cs de gluten
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 1/2 cc de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tout le monde

Alors voilà, dans la continuité des horreurs, Pleure ou vraiment très malheureux mon essai d'hier soir (je n'ai pas pu refaire la recette du pain sur poolish car manque de temps ...)

PAIN DE CAMPAGNE - TH 62
205 ml eau
1 cs huile tournesol
215 g de T55
60 g farine de blé complet
60 g farine de seigle
1 cs de gluten
1 cc de sucre
1 cc de sel
1 1/2 cc de levure briochin

Question Question Question

Qu'en pensez- vous ???? trop de levure cette fois-ci ?????
Merci d'avance pour vos lumières

Mylène
6
liquides : 205 + 15 = 220
farines : 215 + 60 + 60 + 15 = 350
th = 220/350 = 63

th semble OK si ta map a réellement un th aux alentours de 62. J'ai choisi de compter 15g de gluten pour 1csoupe, mais je ne sais pas si c'est OK... En principe quand tu as + de 50% de T55 mélangé à des fatines lourdes, tu n'as pas besoin d'ajouter de gluten mais ça ne fait pas de mal d'en mettre.

Pour la levure, 1 1/2cc ça me paraît bien, c'est ce que j'aurais mis dans ma quigg avec laquelle j'ai obtenu bcp de cuvettes... Cligne de l'oeil mais bcp trop dans ma pana dans laquelle j'aurais mis seulement 1/2 à 3/4 cc. Essaie peut-être avec moins de levure...
7
coucou ,

alors le th de la kenwood bm200 se rapproche plus des 65/66 que des 60 comme j'ai pu le lire, donc normal que ça ne marche pas

si tu veux une recette, n'hésites pas, j'en ai pas mal en stock je me ferais une joie de les partager... par contre je repasse car je n'ai pas trop le temps tout de suite

bizzzz
8
moi avec ma bm 2OO sur ma recette pain blanc dans son livre j'ai un taux de th de 65,75
9
exact ika c'est pour cette raison que je prendre un th entre 65 et 67 % poru la kenwood bm200

bizzzz
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