Pain lève et retombe

Problème : dans la machine, le pain lève très bien mais une dizaine de minutes avant la cuisson, il retombe comme un soufflé ! que faire ?

la recette utilisée :

- 400 g de farine
- 200 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 cuillères à café de sucre (cassonade)
- 1 cuillère à café de jus de citron

Merci pour votre réponse

tu peux essayer en réduisant un peu la quantité de levure: pour ma part c comme ça que j'ai réussi un meilleur pain. Moi je mettais trop d'eau aussi, mais chez toi je trouve qu'il y en a vraiment pas beaucoup!

Les proportions (habituelles) qu'on m'a donné comme point de repère:
farine: 400 gr eau: 240 ml
500 gr 300 ml
600gr 360ml

Surveille ton pâton pendant le pétrissage! il doit être bien souple, former une belle boule, ne pas taper fort contre les parois: tu verras si c trop liquide il faut rajouter de la farine, si pas assez de liquide tu en rajoutes un peu... Et tu notes tes améliorations au fur et à mesure Mais pour 400 gr de farine je pense que tu peux enlever un peu de levure déjà, car moi je n'ai pas besoin de + de 2 c à café (2/3 du sachet en gros), et si je fais une poolish je n'ai besoin que d'une c à café.

Attention la levure ne doit pas être en contact avec le sel

La poolish, c'est 150gr de farine+150ml d'eau+1cc levure que tu laisses reposer pendant 10 à 12 heures, ensuite tu rajoutes au-dessus le reste de tes ingrédients et tu lances ton programme!

Bon je crois que je t'ai tout dit! tente, essaies de nouvelles recettes il y en a un tas sur le forum... On finit par y arriver c le principal

bizzz