MAP: Le pain reste clair sur le dessus

Bonjour
Comment faites-vous pour que votre pain ait un peu de couleur sur le dessus en le faisant cuire dans une MAP?
Merci de vos conseils

Le sucre joue un rôle, ( une brioche est toujours plus sombre qu'un pain).

Bon merci René-charles, mais cela veut dire que mon pain restera blanc comme neige....
C'est gentil de m'avoir répondu

Tu ne mets pas de sucre du tout?

Si, j'en met comme indiqué sur la recette (1 càs mesure). Le pain est bien coloré sur les côtés, mais sur le dessus, il a la même allure que la pâte avant cuisson!!!!

Par contre, pour la brioche (d'après ta recette inratable) je badigeonne le dessus de jaune d'oeuf et de lait et l'aspect est à peu près correct.

Voilà, et encore merci pour ton aide

Tu sais Maroussia , j'ai aussi ce problème avec une de mes machines, et je ne sais pas pourquoi , la même recette dans les mêmes proportions avec mon autre machine donne un pain ou une brioche vachement colorés sur le dessus , et avec la figuine le pain est OK, mais les brioches ont la plupart du temps le dessus pas cuit , je n'ai réussi qu'une fois la renversante , je t'en avait parlé d'ailleurs, mais après , galère !! va savoir pouquoi .....cela reste un mystère!!! donc je privilégie mon autre machine sans marque !!

Bonne journée

Mercotte

Je pense que la cuisson est un peu trop courte, chez moi il "bronze" dans les 5 dernières minutes.
J'ai aussi découvert que le couvercle n était pas tout à fait étanche, et que trop d'air pouvait circuler entre la partie métallique et la partie plastique du couvercle.
Inutile de me demander le remède, je ne veux pas avoir de problèmes pour disfonctionnement de machine ou pire pour atteinte à l'intégrité physique.

Hello René Charles !!!! j'ai toute ma tête aujourd'hui ......donc c'est bien toi !

Je remarque que avec cette machine qui laisse les brioches et le pain au lait par exemple, non cuits sur le dessus , quand le programme est fini, il y a toujours un peu d'humidité à l'intérieur du couvercle , alors que je n'ai pas ce problème avec l'autre qui a un hublot tout petit et où, je ne me préoccupe pas de regarder le processus de développpement de la pâte !!

Donc je ne porterai pas plainte contre toi je te le promet devant témoins, mais essaies de nous trouver une solution d'après nos descriptions !!!

Bonne journée

mercotte

Mercotte,
Si à la fin de cuisson il reste de l'humidité ( je parles tout de suite à la fin pas 10 mn après les beep), soit ta machine ne chauffe pas assez, soit il y a trop de liquide.
Chez moi avant même la cuisson toute la buée a disparue de la fenêtre, car comme je l'ai déjà dit la machine tièdi à 40°. Voici les T° relevée sachant que la cuisson démarre à 50mn : 60° à 48mn, 69 à 47mn, 82° à 45mn, 138° à 37mn 150° à 30 mn, ensuite elle oscille entre 145 et 150 °.
Le thermostat n'est pas très précis, lors de la levée la température varie entre 40 et 45°.
Le tout est mesuré à 2cm de la sole, par une sonde introduite par les fentes d'aération.
Dans la cuve à ras du pâton qui attend de lever la T° est d'environ 35°
Si vous connaissez quelqu'un qui possède un multimètre avec sonde de T°, vous pourrez faire pareil.
(P.S. Lorsque j'ai acheté mon multimètre il y a 10 ans, je ne voyais pas trop l'utilité de la sonde.)

merci René Charles !!

En fait tu as raison , l'humidité elle est plutôt 10mn après les bips, et de toute façon mon hublot est toujours clair !

je n'ai pas de sonde pour ma machine, et je ne vais pas investir pour ça !!!!j'en ai seulement une dans mon four à vapuer pour surveiller la T° à coeur des viandes lors des cuissons à basse T°

Mais bon, ce n'est pas trop grave je vais tâtonner et tout noter pour arriver au résultat optimum !

Bonne journée

Mercotte

Petit essai,
J'ai laissé cuire mon pain seulement 35 mn au lieu des 50 habituels.
Le pain est cuit, mais un peu pâle.
La croûte n'est pas très sombre, mais au moins j'ai pu démouler facilement. Prochaine cuisson : 40 mn, tant pis pour la couleur.
Et j'ai pris note comme d'habitude.
J'en déduit Mesdames que si vous voulez du pain plus sombre, il faudra lui rajouter un peu de cuisson si la machine le permet, ou alors tricher en indiquant un poids supérieur au réel, chez moi je peux passer de 50 à 55 mn en disant à la machine que le pain fait 1250 au lieu de 750.
Et en réalité je fais des pains quotidients de 400gr environ pour le dîner.