MAP: Les secrets pour réussir une cuisson au four

J'ai ma MAP depuis plusieurs semaines et je m'amuse comme une petite folle!

Je voudrais me mettre à cuire mon pain au four , cependant, je voudrais connaître les petits secrets pour ne pas rater mon coup!

J'avais essayé il y a quelques années avec un pain que j'avais fait à la main, il était resorti cramé sur le dessus, pas du tout cuit en dessous et sans goût!

Pouvez-vous m'aider???

Merci!

bien sûr!!! avec plaisir!!!

Alors étape 1: qd tu sortiras ton pâton de la MAp, veille à le manipuler le moins possible pr le façonner. fais tes pains, pose les sur ta grille - sur du papier sulfurisé, et laisse les gentiment reprendre leurs esprits pdt 1 heure environ. Humidifie légèrement le dessus à ce mmt, pour que surtout ils ne sèchent pas. attention si tu les laisse lever trop longtemps encore, ils risquent de retomber d'un coup, la "vraie" levée ayant déjà été faite en MAP.

Etape 2: préchauffage de four. Tu le mets en route 1/2h avant d'enfourner. A fond!!!! soit 250°C, si tu as le même que le mien. 5 minutes avant d'enfourner, pose un plat qui contient 2 verres d'eau en bas du four, cela apportera une bonne humidité à celui ci, comme ça, tes pains vont bien gonfler.

Etape 3: ouille là faut enfourner ma belle, c'est pas tout ça!!! fais le très vite, que ton four ne refroidisse pas. laisse à 250 pdt 10 minutes. Pdt ce temps, tu vaporises sur ton pain ou les parois de ton four de l'eau (j'ai acheté un pschitt à la foi*r Foui*llle pr moins que rien, rien que pr ça!!!), l'effet de la buée est super.
baisse le four ensuite sur 200. Tout dépend de la taille du pain, tu peux laisser entre 15 et 25 intes encore comme ça. surveille la cuisson, tout dépend de ton four.Pour moi je te parle d'un four électrique traditionnel, sans chaleur tournante.

Etape 4: tu sors le pain, avec son odeur exhaltante!!! tu le (ou les) poses sur une grille, et tu les couvres d'un linge humide pdt 5 minutes au moins.cela apportera à ta croûte un aspect et un craquant super.

Etape 5: euhhh ne pas se brûler en dégustant ton oeuvre !!!!!!!

Bon appétit !!! et redis nous si ça marche!!!
Bien amicalement,

Tu es un ange Polange! Merci!

J'ai quelques précisions à te demander:

Etape 1: J'humidifie le pain et je le laisse comme ça pendant une heure ou bien je l'humidifie après la pause d'1h00?

Etape 2: Une fois que toute l'eau du plat s'est évaporée, j'en remets ou je retire complètement le plat?

Etape 3: Si j'ai bien compris, je ne vaporise mon pain qu'au bout de 10 min passées dans le four et pas avant?

Etapes 4 et 5: Euh, là, ça va, j'ai bien tout compris.... surtout l'étape de la dégustation!

Merci! Bizzzz

heureuse de te rendre service armandia!

Alors etape 1: tu humidifiés le pain avant de le couvrir , pour qu'il ne sèche pas. et tu le laisses ensuite reposer 1h

Etape 2: non non pas la peine de remettre de l'eau ds le plat, le coup de buée est surtout nécessaire pdt les 10 premières minutes de cuisson.
Et tu vaporises si tu peux 3 fois pdt ces premières minutes.

j'ai oublié les grignes!!!! ah ben ça !!! a faire 5 minutes avant d'enfourner, au cutter, lame super fine et coupante sinon, des traits très nets au niveau de ton pain d'environ 1 cm d'épaisseur.

Et pour le reste.. mdr quelle bonne apprentie!!! :Ouaha c'est trop bon:

Merci beaucoup pour toutes ces explications! Je n'ai plus qu'à me lancer!

Par contre, faut-il suivre la même étape pour les brioches et viennoiseries?

ahah, j'avoue que j'en mange bcp moins et que je n'ai pas encore essayé!... mais d'après ce que j'ai lu sur le forum, c'est sensiblement la même chose, au sujet de l'humidification du four et de l'attente de levée avant d'enfourner (entre 1/2h et 1h).

D'autres seront plus pro que moi pr te dire

Moi j'ai ma technique et c'est tout bête et sa marche:
Tu préchaufe ton four à 250.
Tu sors ta pâte de ta map et tu façonnes tes baugettes ou tes pains sans trop les manipuler.
Tu les places sur une plaque pâtisserie préalablement farinée et tu fait les entailles avec un couteau.
Tu prends un pchit pchit rempli d'eau salée et tu vaporises bien tes pains.
Tu enfournés et tu laisses cuire 10 minutes.
Ensuite, tu descends la température à 200, tu ouvres la porte du four, tu vaporises tes pains un seconde fois
Tu fermes ton four et tu fini la cuisson (10 à 20 min en fonction de la la taille)
Tu sors tes pains, tu les poses sur une grille et tu les recouvres d'un torchon moillé pendant 5 minutes.
Voila c pas plus compliqué et ca marche à tout les coups.

Par contre je me pose une question : Est ce que ca fonctionne si on enfourné d'abord 10 minutes à 200 puis 10 minutes à 250 ?