Map: Levain fermentescible farine de petit epautre sans t55

Bonjour tout le monde...

Après des mois "d'espionnage" sur tout ce qui se dit sur les machines à pain sur ce forum, ça y est, je me suis inscrite pour participer moi aussi. J'ai une nouvelle MAP (la cuve et la pale de ma XBM 838 étaient vraiment abîmés, et le téflon qui s'effrite, c'est vraiment mauvais pour la santé). Donc, après cet essai avec une machine premier prix, j'avais envie de prendre un peu mieux, et je me suis décidé pour par R&B 791, surtout à cause de la pale qui ne reste pas dans le pain.

Bon, ma question : quelqu'un a t il des recettes au levain fermentescible sans ajouter de la farine T55 ? Notamment des recettes à l'épeautre et petit épeautre C'est vrai, le pain monte mieux avec la farine T55, mais je le trouve trop friable, et j'aime bien la mie très très dense et le pain qui ne sèche pas vite ...

merci beaucoup

Sandrakaruna

coucou c'est encore moi je fais du yoga depuis des années et donc je médite et cuisine aussi car j'aime bien savoir ce que je mange je fais un peu de couture et de la deco avec boutons et perles mais pas la poterie a+

Coucou nanoche,

c'est drôle d'avoir tout ça en commun, sauf la poterie. Mais ça ne fait qu'un an que j'en fait, et c'est vraiment super !

Merci pour la recette de pain, il faut que j'aille me chercher la farine T80, je n'en ai plus.

Le levain fermentescible c'est du levain auquel on a rajouté de la levure pour que ça monte plus vite. Le levain (pas fermentescible, souvent on l'appelle levain naturel), c'est le top du top pour faire le pain comme je l'aime (très dense avec une mie très très parfumée), mais c'est assez difficile à maîtriser. En tous cas, moi j'ai du mal.

Ca se fait avec seulement de la farine et de l'eau (mais je crois qu'il existe d'autres recettes) qui fermentent ensemble grâce aux levures naturelles présentent dans l'air. Le problème avec ce type de levain et que la montée dépends de nombreux et surtout qu'il faut réussir à le fabriquer une première fois, ensuite tu le ralonges avant de l'utiliser et utilise ce que tu as en trop pour la prochaine fois.

J'ai essayé plein de fois, ça a toujours raté. J'ai vu sur le ce forum sur le levain que plein de gens y arrivent, je vais sûrement réessayer un jour, mais pour le moment j'en suis au levain fermentescicble. Ca triche un peu, et c'est un peu moins parfumé, mais je fais ce que je peu .

Avant hier, j'ai testé pour la première fois de la levure normale et mon pain a bien monté avec uniquement de la T110, mais il est retombé 10mn avant le début de la cuisson... je ne sais pas pourquoi, j'avais suivit la recette pain aux céréales de ma R&B 791 cuisson pain français.

Je vais aller chercher la farine t80, et je te tiens au courant

Merci pour ta réponse

Christine

Bonjour renato,

Merci de m'avoir répondu. Moi aussi, je préfère le pain au levain, mais je viens de changer de levain, et je crois que ce n'est pas une réussite. Il n'y avait que celui la chez mon magasin bio, je l'ai pris, mais je me suis rendue compte à la maison que c'est du levain de seigle. Le goût est super bon, mais avec de la farine de petit epeautre, ça ne lève pas du tout... je vais réssayer avec de la T110 de blé.

J'essaierai ta recette et celle de nannoche dès que je me suis achetée de la T80. Avez vous déjà essayé d'enlever complètement la T65 ?

Il faut que je refasse du aein aujourd'hui, je vais essayer moitié t110 moitié petit epeautre et à la levure...

Renato c'est d'origine italienne, êtes vous italien ? Je fais mes pâtes fraîches dans la machine à pain ! la pâte est super élastique, bien mieux que ce que je fais à la main !

A bientôt

Christine

bonjour Sandrakaruna merci pour ta réponse je vais aller a mon magasin bio pour la levure .il n'y a pas très longtemps que j'ai acheté ma machine mon pain est bon mais je peux sûrement faire mieux celui de Renato me semble sympa .a+ et bonne journée.

bonjour. Renato .je vais essaye la recette de ton pain il faut que je me renseigne pour la levure mon pain est bon mais le tient me semble plus aère et il est bien dore .merci pour tes photos ça rend servise aux autres.je mexcuse mais je suis une débutante de l'ordi.bonne journée .nannoche.

Bonsoir sandrakaruna,
Assez souvent je fais du pain avec exclusivement de la T80, il est très bon et lève aussi bien qu'avec le mélange.

Renato,