map : ma pâte à pain est grumelleuse

j'ai une xbm 1228 depuis peu
j'ai déjà réussi des pains en mettant 500g farine et 260 eau et 1 sachet de briochin

j'ai voulu en faire + petits j'ai tout divisé par 2 et ajouter 1cc lait pour le goût et là la catastrophe pâte après pétrissage tout grumeuleuse collante? je refait une nouvelle pâte sans le lait etlà ca fonctionne.
le lendemain je recommence et là sans le lait que farine levure sel eau séparé j'ai encore la pâte grumeuleuse (si on peut appeller ca une pâte) que ce passe-t-il j'y comprend plus rien !
ca mrachait bien avant ?

Coucou,

Dans quel ordre met tu tes ingrédients?

Toujours les liquides en 1er.

Si tu veux ajouter du lait dans ta recette, ne change pas la quantité de liquide: remplace une partie de ton eau, par le volume de lait, pour toujours avoir le même TH(taux d'humidité).

ex: 300 ml d'eau à l'origine peuvent donner 250 d'eau et 50 de lait!

Isole bien aussi dans ta cuve la levure, jamais en contact ni avec les liquide, ni avec le sel. Tu peut faire une petite rigole sur le côté de ta farine pour y mettre ta levure.



Tiens moi au courant

et bien voilà j'ai bien séparé tout avec ma rigole de levure et ca a bien fonctionné merciiiiiiii à toi