Ingrédients
Équivalences
- 200 ml eau+150 gr t55+50 seigle+1cc de levure saf
Marguerite bordelaise de campagne
AH au fait elle etait succulente et elle a etait faite a la levure saf et poolish
alors c'est un pain de campagne tout bete
poolish la veille
200 ml eau+150 gr t55+50 seigle+1cc de levure saf
l
e lendemain dans la map
Ingrédients:
160 ml eau
2cc sel
2cc sucre
30 gr de beurre
1 cs de gluten
300 gr de t55
50 gr de seigle
50 gr de complete
prog pate
Préparation:
sortir la pate et la laissee se detendre 1/4 d'heure dans le four sous un torchon humide
puis le faconnage
pas facile a expliquer mais je vais essayer
faire 7 boule de meme poids
prendre une boule et l'aplatir au rouleau
prendre un banneton (moule a savarin par exemple)recouvert d'un linge farine deposer cette galette au fond huile les bords de la galette qui se trouvent au fond du bannetton
disposer les 6 autre boules par dessus
cisaller la pate qui se trouve au milieu du banneton et la rabattre sur les boules
laisser pointer pour une bonne 1/2 heure au four sous linge humide
allumer le four t°240
demouler le pain sur une plaque et soulever la aprtie huilee
fariner et enfouner pour 15mm +15mm a 190°
bon appetit
_________________
la gourmande
AH au fait elle etait succulente et elle a etait faite a la levure saf et poolish
alors c'est un pain de campagne tout bete
poolish la veille
200 ml eau+150 gr t55+50 seigle+1cc de levure saf
l
e lendemain dans la map
Ingrédients:
160 ml eau
2cc sel
2cc sucre
30 gr de beurre
1 cs de gluten
300 gr de t55
50 gr de seigle
50 gr de complete
prog pate
Préparation:
sortir la pate et la laissee se detendre 1/4 d'heure dans le four sous un torchon humide
puis le faconnage
pas facile a expliquer mais je vais essayer
faire 7 boule de meme poids
prendre une boule et l'aplatir au rouleau
prendre un banneton (moule a savarin par exemple)recouvert d'un linge farine deposer cette galette au fond huile les bords de la galette qui se trouvent au fond du bannetton
disposer les 6 autre boules par dessus
cisaller la pate qui se trouve au milieu du banneton et la rabattre sur les boules
laisser pointer pour une bonne 1/2 heure au four sous linge humide
allumer le four t°240
demouler le pain sur une plaque et soulever la aprtie huilee
fariner et enfouner pour 15mm +15mm a 190°
bon appetit
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la gourmande