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Baguettes au four

5 réponses · 6692 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 600 gr de farine T65
  • 320 ml d'eau
  • 1,5 càc de levure SAF ( levure sèche)
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de citron
  • 1 càc d'huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Mes premières baguettes

Premiere baguettesVoir l'album

Juste un petit mot pour partager avec vous ma joie d'avoir réussi mes baguettes au four après avoir utulisé le programme pâte de ma machine.
Voici la recette. En fait j'ai pris la recette que je fais habituellement pour mon pain et j'ai adapter pour faire des baguettes.

Ingrédients:
- 600 gr de farine T65

- 320 ml d'eau

- 1,5 càc de levure SAF ( levure sèche)

- 1,5 càc de sel

- 1 càc de citron

- 1 càc d'huile d'olive

Programme pâte sur mon Eureka qui dure 1h50.

Préparation:
Au bout de ce temps j'ai sortie le pâton et je l'ai pétrie à la main pendant à peine dix minutes histoire de chasser un peu d'air.

Puis j'ai coupé des morceaux de la taille d'une orange et j'ai rouler celle-ci sur mon plan de travail en étirant de façon à obtenir un bâton.

J'ai poser toutes mes baguettes sur du papier sulfurisé et j'ai laissé gonfler 30 minutes dans mon four éteint.

Ensuite je les ai sorties le temps que mon four chauffait à 230°. J'ai fais les incisions et je les ai vaporisé avec de l'eau légèrement salée.

Je précise que j'avais mis dans mon four pendant le préchauffage ma lèche frite avec de l'eau dedans environ deux verres.

J'ai enfournée pour environ 15 minutes. J'ai vaporiser deux autres fois au cour de la cuisson tjs avec l'eau salée.

Mon four était en position chaleur tournante car j'avais deux grilles de baguettes à faire cuire et je ne voulais pas faire deux fournées.

Au niveau du goût toute la famille est ravie et ils en redemandent.

Bon pain a vous. Hélène
2
j'ai lu le message en début d'après-midi et n'ai pas put résister à l'envie d'essayer.... Résultat très concluant, ta recette est excellente et la croûte n'est pas béton comme dans plusieurs de mes essaies précédent.
Un grand merci et à bientôt pour d'aussi d'aussi bonne recette.
@+
Berlingot Sorcière
3
Bonjour,

Bon avec tes superbes baguettes tu m'as donné envie d'en faire autant, les résultats ont été moins bons.
j'ai utilisé le programme pâte, et j'ai façonné mes baguettes (en fait j'ai compté seulement 200 g de pâte crue par baguette, ça réduit en cuisant, donc ça m'a fait de petites baguettes mais c'est explicables) ; par contre je me suis un peu loupée sur la 2° levée ; j'ai mis 30 min dans mon four que j'avais préalablement tièdi ; au bout de 30 min elles avaient déjà beaucoup gonflé et n'ont pas bougé beaucoup plus pendant le reste du temps et au four, du coup j'avais pas de joli aspect que donnent les incisures ; je pense que mon four était trop tiède, est-ce que tu le fais chauffer avant ?
Et puis j'avais pas de vapo correct, alors j'ai fait le coup de buée à l'eau non salée et j'ai pas eu la brillance, je pense que c'est l'eau salée ?
enfin elles étaient bonnes quand même ; je ressayerai peut-être bien sur poolish.

Bonne journée
4
Coucou Babelle,

Alors pour mes baguettes je fais légèrement tiédir mon four jusqu'à 28°, bon comme il est récent et qu'il à un affichage digital c'est facile à contrôler.
Et moi aussi elle gonfle bien pendant la première demi heure puis ensuite non.
Elles regonfle ensuite pendant la cuisson un petit peu.
Pour la brilance comme le dit Valérie pas besoin de vaporisateur, un simple pinceau suffit.
Pour la même recette mais en version tu peux le faire sans problème ça marche très bien, cela fait deux jour que je les fait comme ça.

Bon pain à toi. Hélène
5
juste ce petit mot, mamanhélène pour dire
ouf je viens de manger un petit morceau de ma baguette qui sort du four, UN PUR RÉGAL
je N'ai pas d'appareil pour te les montrer mais cette fois CE SONT LES TIENNES
J'ai enfin maîtrisée MON FOUR, et je laisse mon paton + D'une heure dans mon four chaud fournil 40° ENSUITE je le sors pour vapo et grignes et pendant que mon four préchauffe à 220° dès OK un petit coup de buée mais mon lèche frite avec eau était mis, et ensuite j'ai vapo lait salé 1 seule fois et ensuite je n'ai plus ouvert mon four 'une mappeuse me l'avait conseillée) et dès fin de cuisson enveloppées dans torchon humide 15 mn
ce four à chaleur tournante m'aura donné bien du souci mais CA Y EST
ALORS courage pour les futures mappeuses "baguettes"

christine
6 Recette

MAP: Mes premières baguettes

Ingrédients Équivalences
  • farine
  • oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour!

Nouvelle sur ce forum, je vous avoue qu'il ne m'était jamais venu à l'esprit de faire des baguettes avec ma MAP! Pourtant je l'ai depuis le mois de janvier, et c'est vrai que le pain rectangulaire commençais à devenir lassant... dingo

Alors après avoir parcouru ce forum hier, je me suis lancée ce matin!
Et je suis super contente du résultat!

J'ai une Riviera & Bar QD 780 A et j'ai utilisé la recette du pain blanc, programme pâte, puis appliqué la méthode de cuisson de mamnhélène...

Que du bonheur! Ange miam

Premieres baguettesVoir l'album
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