bonjour. chaque fois que je fais du pain selon les recettes prisent sur le forum je dois rajouter de la farine car mon paton n'est pas bon. est- ce que le fait de rejouter de la farine en cours de pétrissage peu intervenir sur la croûte (qui fait plus pain de mie que pain) et sur la mie que je trouve trop compact. merci
MAP: Mie trop compacte
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En MAP ce n'est pas parceque tu modifies ton pâton en cours de préparation que cela change ton pain en type "pain de mie" pour la croûte.
Si tu veux une croût différent change ton brunissage.
Pour ce qui est de la mie compacte tu peux ajouter du gluten de blé qui aérera ta pâte.
Vérifie tes proportions liquide / pâte aussi
Ton pâton lorsqu'il tourne doit tourner sans accrocher sur les parois (trop sec), il ne doit pas faire de traînées dans le fond de la cuve (trop liquide).
Si tu ajoutes fais le par petites touches
Si tu veux une croût différent change ton brunissage.
Pour ce qui est de la mie compacte tu peux ajouter du gluten de blé qui aérera ta pâte.
Vérifie tes proportions liquide / pâte aussi
Ton pâton lorsqu'il tourne doit tourner sans accrocher sur les parois (trop sec), il ne doit pas faire de traînées dans le fond de la cuve (trop liquide).
Si tu ajoutes fais le par petites touches
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