Aller au contenu

Map : Mie trop friable

8 réponses · 2954 vues

1
Bonjour,

Je possède une Delonghi 755 S et lorsque je fais du pain, le lendemain il a tendance à être plus compacte que la veille, la mie devient vite friable.

D'après les recettes testées, le TH est de 61% mais je ne sais pas trop comment l'utiliser.

Merci de votre aide,

Pretorien
2


Tendrement coeur BONJOUR PRETORIEN et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE



3
Bonsoir pretorien,
Je pense que c'est plus un problème de conservation que de TH...
Si tu veux du pain le lendemain comme la veille,je te conseille de le couper en tranches et de le congeler.Le lendemain,il suffit d'un petit coup de grille-pain ou de micro onde et ton pain sera comme frais.
4
ben ............. Surpris

c'est tellement bête que j'y avais pas pensé Très Heureux

merci de l'astuce ....

Pretorien
5
Bonjour tout le monde,

pretorien,

Si tu veux que ton pain se conserve minimum 3 jours sans bouger il faut le laisser refroidir complètement puis le mettre dans un linge en coton et glisser le tout dans une boîte à pain en métal.

Tu dis que ta machine à un th de 61% ça veut dire que pour 500gr de farine par exemple tu dois mettre 305gr de liquide (soit poids de farine x par 61%).

Bonne journée,
Rubis59
6 Recette

Pain au levain déshydraté et mie ferme

Ingrédients Équivalences
  • 21 grammes de levain déshydraté
  • 500 grammes de farine (y compris 1 cuillère à soupe de farine de malt d'orge)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour pretorien,
Si tu veux du pain qui se conserve assez bien et dont la mie soit peu friable, utilises du levain déshydraté de chez bio. 21 grammes pour 500 grammes de farine. Je mets, aussi, une cuillère à soupe de farine de malt d'orge dont le poids est compris dans les 500 grammes de farine de blé.
Bon pain,
`René
Encore j'ai faim
7
Hello,

merci de toutes vos réponses. Juste pour mon information personnel, pourquoi de la farine de malt d'orge ?

A++

Pretorien
8
Bonjour pretorien,
J'avais trouvé, sur ce forum, le post d'un des participants qui indiquait que l'utilisation de farine de malt d'orge était pratiquée par nombres de boulangers professionnels et que cela permettait d'avoir d'avoir un pain plus homogène et aussi, une croûte plus foncée. J'ai remarqué qu'il avait entièrement raison.
Bon dimanche,
René
bouhouhouh
9
Coucou,

merci pour la réponse, je vais donc tenter le coup et vous tiens au courant .......

A++

Pretorien