MAP: Mon pain est bourratif

1 mars 2004

Bonjour à tous, après mult visites sur ce site, avec tous ces conseilles, plusieurs tentatives, j'halluciné

mon pain est bourratif.
Si qq'1 pouvait m'aider

j'ai du gluten, de la farine T 65, T80, aux 5 céréales, de la levure briochiiii, du lait en poudre, etc....
MERCI D'AVANCE

2 mars 2004

Essaye de mettre 60% d'eau par rapport à la farine ( par exemple : 500gr de farine = 300gr d'eau)

3 mars 2004

Bonjour René Charles, déjà merci pour ta réponse

, pour tout te dire je mets 310 d'eau et 500g de farine, penses tu que le 10 soit de trop

, pour le prochain j'essaye, je te dirai mon résultat

.
Encore merci

4 mars 2004

Commence par mettre 290gr d'eau, laisse malaxer 3 mn et là tu peux juger s'il y a un manque d'eau ( pâte friable)ou déjà bon.
Tu rajoutes l'eau par cuillère à café en pétrir agir au moins 1 mn pour juger. (Je tourne entre 290 et 300 selon que le chauffage ai plus ou moins déssèché la farine en fonction des températures externes, et je pense que par temps de pluie ce sera un peu moins.)
Attention quand on parle d'eau, on devrait dire " liquide" " le lait, les oeufs, même le beurre fondu comptent".

5 mars 2004

j'ai une machine à pain, quand je l'ai fait j'ai vu sans ouvrire que la pâte collait, je peux ouvrire et rajouter du liquide

merci de ton aide

6 mars 2004

Lorsque la pâte colle il y a trop de liquide.
Il faut donc rajouter un peu de farine, toujours par petites cuillères rases et bien laisser tourner avant toute nouvelle intervention. Attention ne pas confondre une légère "attache" (la boule est souple) et un sérieux "collage".
Ensuite ne pas oublier que si tu rajoutes plus de 30 gr de l'un ou de l'autre toutes le proportions sont faussées.
Au début tu peux laisser le couvercle ouvert pour surveiller, c'est partir du moment que se fait la levée qu'il ne faut plus soulever le couvercle.
Pour nous permettre de pouvoir mieux juger, tu devrais nous publier ta recette.

7 Recette mars 2004

Pain aux 5 céréales bourratif

Ingrédients Équivalences

310ml d'eau
1càc de jus de citron
425 g de farine aux 5 céréales
75 g de farine T65 BIO
2 càc de lait en poudre
1 1/2 càc de sel
2 càc de sucre
1 càc de beurre
1 sachet de levur biochi
1càs de gluten
150 ml d'eau
200 gr de farine T65
50 gr de farine aux 5 céréales
2 càc de lait poudre
1 càc de sel
1càc de sucre
un petit morceau de beurre
1 càs de gluten

Dsl la connection !!!

bon ma recette :
310ml d'eau
1càc de jus de citron
425 g de farine aux 5 céréales
75 g de farine T65 BIO
2 càc de lait en poudre
1 1/2 càc de sel
2 càc de sucre
1 càc de beurre
1 sachet de levur biochi
1càs de gluten

aujourd'hui :
150 ml d'eau
200 gr de farine T65
50 gr de farine aux 5 céréales
2 càc de lait poudre
1 càc de sel
1càc de sucre
un petit morceau de beurre
1 càs de gluten
la pate se présente bien, j'attends le résultat !!!

8 mars 2004

Bonjour Jolle,
au vu des proportions solides/liquide de ta 2° recette tu as du réussir, ou tu n'en est pas loin.

9 mars 2004

mieux mais pas ça encore je veux une mie plus aérée

la force est en moi si tu as une suggestion de recette n'hésite pas !!!!

10 Recette mars 2004

Pain Bourratif aux Fruits de Pomme

Ingrédients Équivalences

500gr de farine T 55
290gr d'eau tiède
20gr de sucre
10gr de sel
10 gr de levure fraiche
16 gr de fécule de pomme de terre

Recette pain blanc de 720 gr environ.

500gr de farine T 55 ( ou moitié/moitié T55 et T 45 elle monte plus, que qui est normal la 45 ayant plus de gluten)
290gr d'eau tiède
20gr de sucre
10gr de sel
10 gr de levure fraiche diluée dans un peu d'eau.
16 gr de fécule de pomme de terre.

Démmarrage immédiat.
Durée du programme : 2h32 dont 52 mn de cuisson.

Cette recette est adaptable à tous les volumes, il suffit de faire une règle de 3. Personnellement en fonction des évênements, j'utilise entre 300 et 700gr de farine, sans problèmes.

tu as écrit "je veux une mie plus aérée", dicton de mon épouse : "Le Roi dit nous voulons"