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Pain au levain aux épices

4 réponses · 783 vues

Épices & AromatesPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 110ml d'eau tiède
  • 1 c.a.c. d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 350gr de farine T60
  • 1 c.a.c. de levure chimique Fran...ine spéciale pain
  • 1 c.a.c. de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, depuis quelques j'essaye de faire du pain mais le résultat est pas terrible, je vous explique.
Je fais ma pate dans une machine a pain, recette et dans l'ordre:
110ml d'eau tiède
1 c.a.c. d'huile d'olive
1 pincée de sel
350gr de farine T60
1 c.a.c. de levure chimique Fran...ine spéciale pain
1 c.a.c. de sucre

Je met le programme pate qui dure 1h10 et laisse la pate encore 20 minutes après la fin du programme.
Je la sors, je fais chasser l'air, je forme une boule puis la pose sur un plat que je met a reposer dans mon mini four a environ 30-40° pendant une heure et demi.
La pate a lever, je la sors pour y mettre un coup de lame de rasoir pour faire des entailles (généralement je trouve la pate toute molle et qui n'a pas de force)
Je la met dans le four péchauffer à TH7 puis je baisse a TH6 pour une durée de cuisson de 25 à 30 minutes. Dans le four j'ai mis égalemetn dans un plat une verre de 200ml d'eau et je vaporise de l'eau avant de fermer la porte.
quand je sors mon pain, il est pas très doré et quand je le mange quelques heures après, je trouve la mis serrée et sec.
Quelque'un pourrait me donner des conseils svp pour m'aider a faire du bon pain?
merci
2
Je me trompe peut-être mais j'ai l'impression que tu ne mets pas assez d'eau...Quand je fais des petits pains en map si je mets 300g de farine,je mets 190 ml d'eau.Mais je n'ai jamais essayé de faire du pain au four alors c'est peut-être différent niveau quantité d'eau.
3
bonjour,

bin en fait si je met plus d'eau, quand je sors la pâte de la machine, elle est toute collante mais tu as peut-être raison, j'ai l'impression que mon problème n'en est pas qu'un seul, c'est peut-être le début de la solution que tu m'apportes.
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Bonjour marfab

Il est clair que tu ne met pas assez d'eau, en plus je suis étonné que tu obtiennes un paton collant étant donné que la farine t 60 absorbe plus qu'une farine ordinaire t 55
Les quantités en général sont pour 500 g de farine 300 ml d'eau (moi je n'en met que 280 ml car je trouve mon paton trop collant)
Je te conseille de faire une poolish qui améliore la texture du pain ainsi qu'une cuisson plus chaude (250°C minimum)
Tu devrais faire un tour sur le forum pain 🔗 Pains il y a plein de recettes testées

bon courage
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Salut,

J'ajouterais que la pincée de sel n'est pas suffisante. Je met 1 cuillère à café (dosette) de sel pour 500g de farine.
J'ai essayé d'en mettre moins, mais c'est franchement pas terrible.

Bonne boulange.
Grougrou
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