MAP Moulinex abke41: Pain complet

Je viens de me mettre au régime, et pour déjeuner il me faut du pain complet.

Malheureusement, il est raplapla.

J' ai fait la même chose qu' avec la farine blanche et du coup il n' a pas gonflé.

Avez-vous des recettes de pain à la farine complète ?

Merci d' avance,

Claude

Bonjour amienoise,
Ne te laisse pas abattre!!! pour l'instant il n'y a que le pain qui est raplapla! mais cela ne va pas durer!
Quelle recette et quel programme as-tu utilisés? quelle est la marque de ta map?
Il te faudra probablement faire quelques réajustements et c'est tout!
En règle générale on met un peu plus d'eau lorsqu'on utilise de la farine complète qu'avec de la farine blanche.
Bonne jounée,

La marque franci.ne fait de la farine complète spéciale pain avec le mode d'emploi spécial map en tout petit sous le mode d'emploi à la main. Essaie avec cette farine et quand tu y arrives à la perfection, tu pourras passer à des farines bio ou autres moins chères que celle de marque...
Cette farine, je l'ai essayée pour le pain normal, puis le multi céréales, mais pas le complet. Les recettes sont pour une machine qui a un th de 60%. La mienne est à 62% (la quigg) mais elle est assez souple pour accepter le 60%, donc je ne retouche pas la recette.

hello !!!
je m'incruste...
j'ai essayé également un pain de campagne avec la farine fran-ine mais je n'ai rien ajuster car je ne savais pas que c'étais pour un th 60 !!!
j'ai une map qui a un TH de 70 comment dois je ajuster les doses svp ??? ça reste un vrai casse tête pour moi...

mon pain de campagne était bon mais plat ???
pour 500g de farine j'ai mis 350g de farine fran-ine spécial pain de campagne et 150g de farine blanche de base...c'est bon ou il faut mettre QUE de la farine fran-ine ???
merci !!!

Merci les filles,

Ma map est une moulinex mais je ne connais pas le th, pas vu sur la notice qui est avec ?

J' ai utilisé de la farine complète fran*ine, donc je viens de regarder sur l' emballage et il n' y a rien d' indiquer.

A + tard.

Bonjour à tous et à toutes,

J' ai gagné 2 cm, et il est plus comestible, mais bon c' est pas encore le top, je crois que je vais m' acheter une nouvelle MAP.

Quand j' ai acheter celle-ci, il me semble pas qu' il y avait 36 marques différentes.... Il va falloir que je me renseigne.

Y' a quand même quelque chose de satisfaisant dans l' affaire, c' est qu' avec une tranche de pain, je suis calée jusqu' à, .... au moins 10h.

A+

Claude

bonjour amienoise,

je ne crois pas que tu résolves ton prob en achetant une autre map puisque, si tu parcours le forum tu te rendras vite compte que tous les utilisateurs de map ont eus et on encore des problèmes quelle que soit la marque de leur machine.
LE défit c de dompter celle que tu as, non mais des fois c qui qu'est la patronne?

pour calculer le th de ta machine il suffit de prendre la recette de ta notice qui est la plus simple et de faire une petite division.

EX: pour une recette demandant 320 ml d'eau et 560 gr de farine

diviser l'eau par la farine oui je sais a l'école on ta dit qu'on ne peut pas diviser les choux par les carottes et bé l'instit il a mentit moi j'te l'dit on peut et je le prouve.

320/560=0.5714 arrondit à 0.57 ton th et de environ 57%

a partir de la 2 solution
1) tu divises le poids de la farine par 100 et tu multiplie par 57 soit
560/100=5x57=319 ml d'eau.
2) tu multiplie par 0.57 et tu as le même résultat
560x0.57=319.

normal qu'on n'es pas 320 on as arrondi.

les pains spéciaux levent moins que les autres mais avec un peu de gluten (pour la farine de blé : environ 5% du poid total du mélange) on amméliore un peu la chose.

Les mélanges francine réussissent trés bien en général mais ATTENTION il ne faut pas en faire un référence puique la marque rajoute des additifs (lire la composition) qui favorisent une bonne levée. (pour vendre il faut de bon résultats a coup sur.)

Pour Pralina: on peut mélanger les farines et modifier les proportions mais il faut savoir que la pate réagit différémment en fonction des mélanges alors quand tu as un bon résultat, notes le comme ça tu pourras reproduire.

bon j'ai été un peu long j'espère que vous ne vous serez pas endormies en me lisant.

bonne nuit a + Michel.

Merci Michel pour tes explications, très claires, en l' occurence. Tu aurais été un bon prof !

J' ai fait le calcul, c' est une 60TH.

Je voudrais quand même précisé, ce que je n' avais pas fait lors de mon premier message, que mon pain complet ne mesurait que 5 cm !!!!!!!!!!!!

C' était + que râté, et que le 2ème essai, n' était pas tellement + concluant, 7 cm. Ceci dit, j' ai laissé le premier pour les piafs, le second je suis entrain de manger.

Pour l' achat d' une autre MAP, de toutes façons, ça attendra, je ne suis pas en fond actuellement, peut-être que j' arriverai à la dompter d' ici là.

Je te remercie encore pour tes renseigments.

Biz @+

Claude

§Je te remercie pour le compliment. Ne désespère pas, tu feras comme tout le monde tu finiras par y arriver.
N'oublie pas de bien séparer le sucre et le sel de la levure. le moindre contact entre eux et le levure est morte.
Je met le sel et le sucre en fond de cuve, l'eau la moitié de la farine, l'huile, l'autre moitié de farine puis le levain sec.
Bonne journée
michel.

Je ne trouve pas de levain,

j' achète ma levure de boulangerie fraîche au rayon boulangerie pâtisserie d' Intermarché, mais ils ne font pas le levain.

Où le trouves-tu ?

j'acheté du levain sec fermentiscible ainsi que le gluten en magasin bio. le levain se vend en petits sachets qui font pour environ 4 pain ou en sac de (je crois ) 300 gr.
pour le levain, 1.5 a 2 cas pour un pain.
pour le gluten ça va de 2 cas a 4 ou 5 selon les farines employées.
bonne journée.
Michel.

Bonsoir Michel,

J' ai trouvé le gluten, du levain elle n' en avait plus, mais elle en fait, j' irai la revoir en fin de semaine.

J' ai fait un pain blanc pour mon homme avec un peu de gluten et il est plus gonflé que les autres fois. C' est formidable, pour le goût malheureusement je ne peux pas dire, puisque je n' ai pas le droit au pain blanc.

Ce soir, je me fais un pain complet avec du gluten, je te dirai le résultat, pourvu que ça gonfle !!!!!!!!!!!

Bises.

ok, ton pain est un peu creusé sur le dessus en général c'est un signe d'exés d'eau.
essaie de rammener la quantité d'eau, a 345g et si le creux persiste, 340 puis 335.
Pour la même quantité de farine, je met 335 ml d'eau.
Avec la farine de blé, 1 a 2 cas de gluten suffisent d'autant plus que francine en met dans certaines de ces farines (voir la composition sur le paquet)
Pour les farines contenant peu ou pas de gluten ajouter environ 10% du poids de cette farine :
ex pour 200g de farine de seigle, peser 180gr de seigle + 20gr de gluten (2 cas) = 200gr
Pour ne pas perdre tes repères, il vaut mieux que le poid du gluten soit compris dans le poids total du mélange
trop de gluten n'est pas nuisible à la santé (sauf pour les personnes allergiques, j'ai demandé a mon toubib,) mais pas la peine de gaspiller.
Personnelement je met le prog pain français avec croute, foncée je trouve que le résultat est meilleur.
tu peus ajouter une cas d'huile d'olive pour le gout.
Voila je crois que j'ai fais a peu prés le tour, bien sur tout cela n'est qu'un point de départ a adapter au cas par cas alors amuse toi bien .
Bises, Michel.

Ok Michel, mon Maître,

hé, j' ai mis de l' huile d' olive, j' en rajoute 1 ou tu ne l' avais pas vu ?

Je vais baisser la quantité d' eau au fur et à mesure.

Bises.

j'avais pas vu, 2 cas c'est bien.
tu peus aussi remplacer l'olive par de l'huile de maîs de soja ou autre du moment qu'elle supporte la cuisson. A toi d'essayer et de trouver les goûts qui te plaisent.
Michel.