Pain français aux céréales, levure déshydratée

bonsoir, je suis novice dans l'utilisation de ma map et je voudrais savoir si j'ai pris les bonnes proportions : 210 ml d'eau, 200g de farine t55, 1.5 cuil à café de sel, 150g de farine t55, 1 sachet de levure déshydratée; mis sur programme 2 pain français, poids 750g car pas de poids de 500g et pour 3h40!
il est en train de cuire mais il reste 47 min et il n'a pas levé!
Si quelqu'un peux m'aider ce serait génial!
J'ai une map moulinex xxl

Bonjour,

Ce sont de bonnes proportions pourtant, car le taux d'humidité de la machine est de 64 % et les recettes marchent très bien avec 60 % comme la recette que tu as énumérée.

Peut-être l'as-tu fait dans le bon ordre ?
Au cas où, il faut juste faire attention à mettre le sel dans un coin et la levure au-dessus de la farine ou dans un autre coin, bien éloigné en tout cas du sel.
Une cuillère à café de sucre de canne pour nourrir la levure marche très bien aussi. Et ton pain aura une plus jolie croûte aussi.

Je mets de l'huile d'olive sur les pâles ainsi elles tournent mieux et la farine/eau adhère moins, surtout après cuisson, et je pense que cela les protège un peu de l'usure.

Sinon, si ta machine est toute neuve, il faut 4/5 utilisations pour avoir un joli pain, cela vient de la cuve qui est archi neuve, comme tant d'autres machines. Tu verras après, tu auras de beaux pains.

Mes deux recettes de base de pain, les deux seules que je fais, je sais je me répète depuis 2006, mais je les remets car je ne varie que la farine en fait pour le pain spécial :

Le pain blanc :
270 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de citron (aide la levure à se développer et ôte son goût)
450 g de farine T55
1 cuillère et demie à café de levure déshydratée
Pain français

Le pain spécial :
288 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de citron
450 g de farine : je répartis entre généralement 150 g de farine T55 ; 150g de farine multi-graines (Fra n c i n e, je n'aurais jamais cru que ce soit si bien, elle a du levain, et le pain est vraiment autre chose, donc j'en mets toujours un peu, nous avons ainsi du vrai pain, une belle mie comme à la boulangerie !) ; 150g de farine intégrale, ou de seigle, bref T150 ou T110
1 cuillère et demie à café de levure déshydratée
1 cuillère à café de sucre de canne (pour la levure encore une fois)
Pain complet

Après je fais le pain au lait simple ou bien j'y rajoute des raisins, des pépites de chocolat, des citrons confits, bref ce que tu as dans le placard comme pour la brioche. Et aussi du pain de mie pour l'été les croques-monsieur sont bien sympas !

Les baguettes par contre, il faut avoir un peu de temps devant soi pour les manger au repas bien croustillantes !

Voilà quelqes conseils, la seule chose que je puisse te dire est de faire plusieurs fois la même recette de pain, sans varier d'un iota jusqu'à ce que tu aies un joli pain, une belle mie. Et là tu pourras te lancer dans les autres recettes.

Pour la levure au fait, tu en as dans les jardineries de marque Br u gg e m a nn à moins de 4€ le paquet de 250g il te suffit de bien le fermer ensuite dans le placard, et ça dure 1 an et demi minimum, j'en distribue autour de moi et cela fait une substantielle économie.

Tiens-nous au courant de tes essais, bonne journéee

Bonjour, je suis contente de lire que tu as fais un joli et bon pain, ça fait plaisir quand on le sort ! Même des années après, je ne m'en lasse pas.

Pour la croûte, je prends toujours le dorage pâle, je n'aime pas la croûte épaisse. Avais-tu choisi celle-ci ?

Je vis dans une maison neuve, alors les conditions de garde sont bien différentes de chez mes parents par exemple qui vivent dans une maison en pierre, j'ai du mal à garder les fruits, les légumes ... donc je conserve dans une poche papier et dans un sac en coton à pain, dans le placard. Il nous dure la semaine sans problème ainsi, mais évidemment, il se dessèche petit à petit comme n'importe quel pain acheté. Et cela évite les miettes ...
J'ai trouvé ces poches dans un petit magasin qui vend aux particuliers et professionnels des boîtes de boulangerie, sachets, poches, déco, ... ça m'a coûté 8/10€ les 100 poches, et j'en ai encore pour un moment ! Car on utilise la poche plusieurs fois.

Pour le pain blanc, la mie de toute façon se dessèche toujours bien plus vite qu'un pain avec des farines complètes, quelle que soit la recette.

Si tu trouves la mie vraiment trop sèche, rajoute une cuillère d'huile d'olive, tu auras plus de moelleux et une meilleure conservation. J'en mets une bonne cuillère à soupe et demie en fait, ça ce sont des trucs que j'oublie car c'est l'habitude.

Sinon, j'ai oublié de te dire que je sors les pains au lait, brioches 10 minutes avant la fin du programme, car sinon c'est trop cuit, et la mie se dessèche très vite évidemment.
D'ailleurs, le pain c'est souvent 5/8 minutes aussi avant, tout dépend si je suis là ou pas.

D'une manière générale, la mouline x cuit bien plus que d'autres machines comme les Kenw oo d BM 250 / 256 eues précédemment, mais petit à petit on comprend les astuces, et chacune/chacun aussi fait selon son goût .

As-tu la recette de la brioche dite inratable ? Au cas où, je te la remets :
165 ML lait
3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de sel
375 gr de farine
100 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure boulangère

Un récap des Kenwoo d comme celui de la Moulinex, qui rassemble les mêmes recettes peut-être mais dont je me sers depuis longtemps :
🔗 Récap des recettes bm250

Celui de la Mouline x :
🔗 Récapitulatif: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Je te souhaite une bonne journée !