MAP Moulinex home bread XXL

Hello!

Je te conseille d'aller sur le forum et ouvrir recettes pour kenwood bm250 car notre super membre Nanou a regroupé toutes les recettes pour cette machine. Tu n'as qu'à cliquer dessus et voilà. Ces recettes conviennent a ta machine qui à un th de 60.

Je te donne quelques recettes pour que tu puisses les faire sur le champ et te donne quelques petits conseils. Prends du beurre allegé à 20%MG, ne prends pas de margarine vu que la margarine provient du traitement des huîles. Le sucre tu peux le remplacer par du miel et le lait, yaourt etc, tu peux mettre tranquilement des écrémés.

Pain de mie

240mL d'eau + 30mL de lait écrémé
450gr de farine T55
1càc de levure
1 1/2 càc de sel
30 gr de beurre à 20%
20 gr de sucre
1càc de jus de citron

programme pain blanc, pain de 750gr.

Pain français au lait fermenté

90mL d'actimel à 0% liquide + 180mL d'eau
400gr de farine T55
50gr de farine de seigle
1càc de levure
1 1/2 càc de sel
1 càs d'hûile d'olive remplaçable par du beurre
1càc de sucre
1càc de jus de citron

programme pain français, pain de 750gr

Brioche légère au yaourt

80mL de lait écrémé
350gr de farine T45
50gr de yaourt écrémé
2càs de fleur d'oranger
1 oeuf battu en omelette
1càc de levure
1/2 càc de sel
20gr de beurre à 20%
20gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1càc de jus de citron

programme sucré, pain de 750gr, enlever 10 min avant la fin de la cuisson.

Voilà j'espère que j'ai pu t'aider un peu.

Heureuse de faire ta connaissance. A+

Bonsoir,
J'ai la même MAP que vous depuis Noël et c'est ma deuxième MAP. Avec le livre de recettes vendu avec, je n'ai aucun problème : tout est bien gonflé !!! Pensez à respecter l'ordre des ingrédients (dans l'ordre des idéogrammes de chaque recette : liquides d'abord)
Son TH calculé est 57

Petites astuces pour vous :

1- Liquides à température ambiante
2- Ne jamais mettre la levure au contact du sel
3- Utiliser de la levure de boulangerie instantanée (Francine, ou Briochin) que l'on met directement sur la farine sans la réhydrater
4- respecter scrupuleusement les proportions

Ci joint recette de pain blanc réussi :

315 ml d'eau
2 petites mesures de sel
(pour vous pas de sucre : dommage il permet au pain de brunir un peu tout comme le lait)
555 g de farine blanche Type 55 et / ou Type 65 (on peut les panacher à son gré)
1 sachet de levure de boulangerie INSTANTANEE (type Francine).

Utiliser le programme 1 ou 2.
Régler sur poids 1000 g
Brunissage au maximum (mais il sera blanc quand même)

Tenez moi au courant et bon pains !!

Bonjour !
J'ai moi aussi la XXL et c'est vrai qu'en se basant à un TH de 60, je rajoute souvent quelques c à soupe de farine, donc je dirais moi aussi que le TH doit être aux environ de 57.
Je n'ai pas de soucis avec mes pains moi non plus...
Clou24 t'as donné de bons conseils. Je rajouterai que tu peux mettre un torchon sur ton hublot pendant la levée, car comme le hublot est assez grand, il y a une déperdition de chaleur... c'est ce que je fais.
Ta MAP ne doit pas non plus être dans une pièce où il y a des courants d'air...j'avais placé ma MAP dans mon cellier au début.. je l'ai mis dans ma cuisine et depuis mes pains sont mieux levés...
Autre astuce : essaie de faire ton pain sur poolish, il y a une nette différence ! Le pain gonfle mieux, et plus aéré.
Voici le principe de la poolish :
12 heures avant, mettre dans la cuve : 150 ml d'eau, 150 ml de farine + 1 càc de sel. Programme 12 (pâte pétrissage seul) il dure 12 min je crois.
Laisser lever dans la cuve pendant 12 heures (toute la nuit c'est pratique !).
Le lendemain matin (ou 12 heures après), rajouter le reste des ingrédients dans l'ordre : eau, sel, sucre, farine et levure (dans ce cas, je ne mets qu'à peine la moitié du sachet).

Tu m'en diras des nouvelles !