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Map: Moulinex home bread xxl

3 réponses · 1571 vues

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Un peu de Magie Tout d'abord bonjour à toutes et tous

Je viens de m'inscrire sur ce forum que je trouve FORMIDABLE pour toutes ces informations et notamment sur la MAP

Je suis en possession depuis quelques mois d'une MAP HOME BREAD XXL.

Je fais des pains, qui sont hélas trop compacts, alors je rajoute du gluten de blé, comme ne fait pas gonflé mon pain comme je le souhaiterai.

Je sais que ma MAP à un TH de 57,69 soit 60. Je suis déçue car pain, ou brioche la mie n'est pas aérée.

J'ai vu sur qu'une de vous avait acheté un livre de R. PUGNALE Ed R. PAGES pour pains en MAP avec th 60 pourriez vous m'indiquer le nom du livre exact.

Mon voeu est de faire des pains avec une plus aérée et qu'il gonfle, gonfle C'est Okey ! C'est Okey !

MERCI A TOUTES ET TOUS
2 Recette

Pain sucré XXL aux 64 cuillères à café

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml
  • une cuillère à café de levure
  • 100g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, en fait, la machine a un TH de 64 exactement, comme Kenwood, Riviera ... j'utilise aussi 60 pour les pains, mais 64 pour les pains sucrés.
Par contre, si tu n'as pas assez de mie aérée, il faut mettre un peu plus de levure, genre 1,5 cuillère à café pour 500g de farine. J'ai remarqué que cela marche mieux pour moi. Sinon, faire une poolish, tu prépares 100 ml avec une cuillère à café de levure, 100g de farine, tu mélanges et tu laisses "buller" / reposer 4 heures minimum, sous film, ou bien dans la map directement. Et ensuite tu rajoutes le reste des ingrédients, et en machine.
Cela marche pour les baguettes incroyablement bien.
Sinon, peu importe le livre de RPugnale, on est nombreuses et nombreux à trouver qu'il n'y a pas tant que ça de recettes super, il te suffit de chercher sur les posts, tu verras il y a un grand nombre de recettes, dont les siennes quelquefois. C'est Okey !
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Merci à toi ALEXANDRA

Je vais essayer ce week end, car en travaillant et faire un polish il faut être là le lendemain matin.

Je vais voir

Merci encore
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C'est pour cela que j'ai un peu laissé tomber les poolish, et que j'ai rajouté de la levure. Je suis vert !