Map: Pain

1 mai 2008

Bonjour, je suis nouvelle sur ce forum. J'ai une question toute bête.
J'ai fait différents essais avec des MAP pour confectionner mon pain.
Le résultat a été très décevant, j'ai obtenu à chaque fois des pains avec la mie trop tassée, bon goût mais pas aéré du tout. Meme résultat avec 3 recettes différentes. Pourriez vous venir à mon secours, avez vous un truc, ou une recette miracle, car j'aimerai vraiment investir dans une machine à pain, peut être y a t-il une marque plus efficace. Merci à vous.

2 mai 2008

Quelques explications

Le pain ne lève pas Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ajoutez un peu plus de levure.
Ajoutez un peu plus d'eau.
Le type de farine n'est peut-être pas optimal.
La température de l'eau doit être tiède (27°C).
sauf pour la recette "Super Rapide" où elle peut
monter à 46°C.
La levure s'est mélangée à l'eau avant le pétrissage.
La positionner en dernier dans le moule, elle ne doit jamais être en contact
avec les aliments liquides
(voir 2e Etape).
Le pain lève trop. Enlevez un peu de levure.
Diminuez proportionnellement la quantité de farine, de
levure, de sucre (qui active la levure) et d'eau.
Le pain s'affaisse Ne soulevez pas le couvercle durant la levée de la pâte.
Cela signifie que votre mélange est trop humide, réduisez
la quantité d'eau utilisée.
Diminuez la quantité de levure.
Ajoutez un peu de farine.
Vous avez peut-être utilisé d'autres aliments que ceux
recommandés. Suivez les recettes fournies.
Si vous employez des fruits ou des légumes en
conserve, égouttez-les soigneusement, essuyez-les
pour les sécher avant de les ajouter à la préparation.
Vous avez laissé votre pain trop longtemps dans le
moule à pain; une partie de l'humidité a stagné dans le
fond et il est devenu moins croustillant.
Essayez une farine plus légère. La levure fait lever la
farine mais cette dernière n'est pas capable de maintenir
la forme du pain.
Le pain n'est pas assez cuit au
centre ou de façon irrégulière
Diminuez la quantité d'eau.
Choisissez le mode de cuisson "Dark" : une croûte de
pain plus foncée rallonge la durée de la cuisson.
Le pain est trop sec
Réduisez la quantité de farine ou rajoutez une cuillerée
à soupe de liquide jusqu'à ce que vous trouviez la
combinaison idéale.
Le pain a trop de trous Diminuez la quantité d'eau.
Diminuez la quantité de levure.
La croûte est trop dure
Remplacez le beurre par de l'huile et diminuez-la
quantité de sucre.
Le pain s'émiette Ajoutez un peu de sel.
Conservez le pain le plus possible dans un emballage
hermétique. Il restera moelleux plus longtemps.