Pain

Claudie je ne suis pas une experte en baguette mais si je peux me permettre,D'abord normal qu'elles soient collantes car tu mets trop d'eau! Pour 500gr de farine ,c'est 280 à 300gr d'eau, et seconde erreur et là vraiment importante le pain doit lever 2x donc quand tu sors de la Map, tu dégaze sur un plan de travail fariné puis tu façonne et tu laisses faire la seconde levée entre 30 minutes et 1 heure à surveiller j'espère avoir pu t'aider

Bon ma Claudie pour toi ton pain, je vois que tu ne fais pas attention à ce que l'on te dit. Je t'ai expliqué hier matin Dany t'as dis aussi et coco t'as réexpliqué hier soir alors ma belle tu nous fais quoi hein hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
OUI tu dois faire ne 2ème levée après avoir façonné tes baguettes, tu mets dans le four froid ou dans un endroit chaud et tu laisse à nouveau lever 30 mn voir plus et tes grignes c'est au moment d'enfourner que tu les fais pas avant juste au moment de mettre au four et comme t'as dit Dany tu mets trop d'eau. Allez tu vas finir par y arriver moi j'ai réussit du 1er coup comme Coco et pour le pain cocotte j'ai suivi les conseils de Dany et pas de problème. Voilà ma grande

Pat ne m'engeu.e pas j'ai lu ce que vous m'avez dis hier mais mon pain était déjà fait,je vais en refaire aujourd'hui on verra bien!et je vais essayé de ne plus vous embêter avec mes questions, je vais faire mes expériences jusqu'à ce que j'y arrive et puis voila!En tout cas merci à toutes les trois de votre patience!

Ma Coco ils sont très beaux tes pains et la croûte à l'air très souple.Dis moi tu les as fais levé dans le four tout doux comme la dernière fois?et la farine dessus tu l'as met avant cuisson? oui je suppose!

Héllo les nanas,

Bon et bien mon pain c'est la CATA! rien à faire, j'ai fais point par point ce que tu fais Coco et il est minable, il avait bien levé dans la MAP ensuite je l'ai façonné,et puis mis à levé doucement au four th° 1 ce qui fait env 30° puis sorti fais les grignes,humidifié,et re-four à 250° il est blanc, les grignes ne se sont pas ouvertes, enfin rien qui va quoi!

à+

Claudie

un dernier ptit bonsoir
claudie ne t'en fait pas on va trouver pourquoi....y a pas de raisons ! je vais réfléchir ! mais était il bon ? des fois sur certains pains je met le gril 5 mn pour faire dorer as tu essayé ? bon on repapote demain de çà mais pas le matin car je vais fignoler chez mes beaux parents.
Allez bonne nuit
bises

Bonsoir les filles,
Je ne sais pas si je vais continuer je verrai bien en tout cas ce soir je n'en ai plus envie.Je peux vous dire que j'ai un mari gentil car il ne veut pas le jeter il le mange!
Mais cela m'énerve parceque c'est du temps pour rien.
bon j'arrête car ça me gonfle!
Bonne nuit les filles à demain!

Claudie

Claudie elles sont belles tes baguettes. Elles sont un peu noircis mais je pense que tu mets le four trop fort enfin c'est l'impression que ça me fait.

Tu prends quoi comme farine? et la levure? tu ne la mets pas en contact avec le sel j'espère? sinon je ne comprends pas

Pourquoi n'essaies tu pas le pain cocotte il est très bon. C'est vrai que tu n'aimes pas trop la mie mais il est super

Voila comment je procède
par ordre
275gr d'eau:
1cc1/2 de sel
1cs d'huile
500gr de farine à pain Francine
et par dessus 1 sachet de levure à pain Francine!
Voila je mets en machine programme pâte!lorsque la machine sonne je sort la pâte,je la mets sur ma table fariné puis je la partage en 3 est je la façonne en baguettes.
Ensuite je les mets au four avec de l'eau th°1/2 pour la levée,au bout de 30mn je les sort, je les couvre avec un torchon humide tiède,pendant que je remonte mon four en température,puis après je fais les grignes, je les vaporise et je les mets au four 250° chaleur tournante.Alors la je les avais placé au 3eme niveau en partant du bas peut-être était-ce trop haut? je ne sais plus.La mie n'a aucun trous elle n'est pas du tout aérée.
Voila je t'ai dit exactement ce que je fais!
Bon sinon alors Dany j'ai bien mangé, j'ai bien bu, j'ai la peau du ventre bien tendu merci mes voisins,
c'est dur hein ma belle quand on à pas l'habitude!
Dis moi Pat au fait ton pain cocotte comment tu le fais je peux tout de même essayer!on verra bien.
Allez mes belles je vous laisse à+

Claudie

Pour ce qui est de l'eau ,je sais que Coco met 300gr d'eau mais il me semble que Dany en mets moins.Par contre moi avec les ml j'ai toujours un peu de mal car mes verres mesureur ne marquent pas le ml alors si tu veux bien Pat mesure 300ml et pèsent les et tu me diras quel poids ça fait!merci d'avance.
Sinon mon mari lui me proposait un autre essaie
mettre les baguettes après façonnage à lever au four th°1/2 et quand elles ont levées ne pas les sortir pour éviter ce changement de température et de monter le th° à 250°en ajoutant à ce moment la un bol d'eau bien sur.
Je peux toujours essayer de toute façon j'ai rien à perdre, il ne sera pas plus moche!

Ma Claudie pour tes grammes 300 gr ou 300 ml c'est la même chose 1kg ou 1 litre c'est pareil. J'ai pesé pour te faire voir que je m'intéresse à toi tout de même et le résultat est pareil 300 ml =300 gr. Comme je te disais hier soir à mon avis pour 500 gr de farine tu dois mettre 300 gr ou ml comme tu veux tu ne mets pas assez de liquide c'est pour ça que ta mie est compact. Essaie avec 300 gr et tu verras et fais comme tu dis laisse tes baguettes pendant le préchauffage mais bon demande l'avis des expertes car moi je suis encore débutante c'est Dany qui me guide et comme je suis fénéante pour certains trucs et bien elle chercher pour moi la pauvre MERCI MA DANY et 21° c'est un peu juste partout il dise entre 22 et 25° mais je ne pense pas que ce soit ça qui fasse la différence. Voilà ma belle j'espère t'avoir aidé de mon mieux mais ne désespère pas surtout moi aussi le premier pain cuit en map je le trouvais moche et mou et comme fiston et sa copine se sont moqués de moi (car chez truff**t) ils font des essaies aux rayons des farines justement et quand il a vu mon pain il a bien rigolé et j'étais comme toi prête à tout laisser tomber et Dany m'a encouragée et voilà j'ai continué.

Hello ma Claudie

Dis donc tu n'aspas un tableau de conversion avec tes livres de cuisine? ça te donne en cuil à café à soupe etc etc.... mais bon là pas besoin.

Voilà je pensais à ça

Claudie pour l'eau dans le pain tout dépends du TH de la machine, à vérifier dans les tableau sur ce site.
Pendant 9 mois j'ai mis 300ml d'eau et tout étais ok mais pendant les 10 premières minutes je surveillais le pâton et je rajoutais à la petite cuiller toujours un peu de farine stupidement! il y a 1 mois environ j'ai eu un déclic (il était temps ) et j'ai mis 280 ml d'eau et bien c'est plus que parfait je ne dois plus rajouter de farine et le pâton est de suite idéal! donc mon TH n'est pas exactement de 60 mais de 56 voilà. Donc en bref il faut savoir exactement le th mais dans ton cas je ne vois pas où se situe le problème tout ce qu'on peut dire c'est que si ton pâton est beau! le problème se situe dans les manipulations suivantes mais je suis incapable de t'en dire plus!désolée.

C'est pas une blague il à disparu je refais

Bon les filles aujourd'hui je dis

car ce matin j'ai fais mon 1er pain cocotte ,et il est superbe voyez vous même
pas mal hein!
alors j'ai suivi une recette que j'ai trouvé sur ce site,je pétri en MAP et je laisse lever au frigo toute la nuit dans un saladier avec un film dessus il a plus que doublé de volume.La prochaine fois je ferai mes baguettes comme ça!
Par contre j'ai fais aussi la brioche que tu fais Pat et la c'est nettement moins bien!déjà dans la MAP le pâton ne formait pas une boule,et à la fin il était tout collant.Bon je l'ai faite cuire tout de même mais c'est pas terrible.Pat est-ce que tu y met du yaourt toi dans ta préparation? moi je n'en avais pas alors j'ai mis de la crème fraîche c'est peut être ça? mais c'est pas grave,je recommencerai.En tout cas je suis heureuse pour mon pain.Je vais l'amener chez mon fils demain.