MAP: Pain à la châtaigne qui ressemble à un caillou!

1 mars 2005

quelles sont les différences entre les recettes map et les recettes à faire à la main...
Je m'explique :

j'ai pris sur le forum une recette de pain à la châtaigne qui était réalisée à la main,pris en photo et le résultat était génial..
Moi je prends les ingrédients les met pèle mêle dans ma map

je mets le programme pâte 1h50,et là je la sort pour enfourner

cela ne cuisait pas et à rester trop longtemps dans le four j'ai sorti un caillou qui n'a jamais gonflé

Alors peut être que certaines recettes ne doivent pas passer en map

ou alors les ingrédients ont un certain ordre à respecter

qui pourrait m'éclairer???
Comment choisir en fonction de sa recette la bonne programmation sur sa map...
Merci d'avance

2 mars 2005

Bonjour,
Je ne suis pas une experte en la matière, n'ayant fait que quelques essais de pain au four après pétrissage en machine à pain. Je pense que tu as mis ton pain dans le four trop tôt. La farine de châtaigne a besoin d'un certain temps pour lever. Il me semble que quand tu sors ta pâte à la fin de ton programme, il faudrait la repétrir un peu, en faire une belle boule, et la laisser de nouveau lever pendant 1 bonne heure (elle doit normalement augmenter de volume). Moi, je la laisse à lever dans mon four préchauffé à 50° avec un torchon dessus. Et c'est seulement après que tu la mets dans le four. Si tu regardes les recettes du forum, la levée a toujours lieu en 2 temps.
Bon courage et dis-nous si ça marche.

3 mars 2005

promis je vous tiens au courant...je vais retenter ma chance mais en faisant tout à la main comme la recettes du forum....on ne sait jamais,peut-être qu'en map la pâte est pétrie trop longtemps..
merci de tes conseils

4 mars 2005

le problème viens sûrement de la levure:as tu fais un levain? tu l'a mis directement dans la map?

5 mars 2005

sinon c'est que tu n'as pas respecté l'ordre des ingrédients, moi je sias que je dois mettre d'abord les liquides.
t'as mis les châtaignes dans la map ou après?

6 mars 2005

Le problème est que la recette donnait la liste des ingrédients seulement et comme je n'y connaît encore rien j'ai dans l'ordre de ce qui me tombait sous la main ,c'est te dire si je suis novice

Alors je suis preneuse de tous vos bons conseils pour tout savoir

7 Recette mars 2005

Pain à la châtaigne aux céréales

Ingrédients Équivalences

200g de farine de châtaigne
300g de T55
petit peu de levure Briomachin

Salut Florinette,

bin ma pauvre ne désespère pas !

Bon c'est vrai que tu n'as pas commencé par le plus simple !

La farine de chataigne est très lourde et ne lève pas facilement.

De plus pour adapter cette recette à la main ... à la machine, il faudrait que tu regardes les quantités de liquides par rapport aux farines. (Ce que l'on appelle le th ! : taux d'humidité)

D'autre part il ne faut pas mettre que de la farine de chataigne, trop lourde il te faut faire un petit mélange avec un peu de t55, genre 1/3 de chataigne et 2/3 de T55 ou alors pour 500g : 200g de chataigne et 300g de t55.

Et puis il te faudrait un ptit peu de levure Briomachin.

Quelle map as tu ?

Si tu le fait en map tu auras au minimum 2 levées et ce sera bocou mieux !!

Et si tu veux je te donnerai une recette de pain à la chataigne à faire en map !

Bye Sév

8 mars 2005

je sais que moi je met d'abord tout ce qui est liquide, je met en route programme pain (sans cuisson)et une fois que ça commence à pétrir j'ajoute mon levain que j'ai fais monter dans 2cs de lait avec un peu de farine.
je rajoute tout ce qui est pépites, noix..à la fin du programme et je met le tout dans un plat allant au four (laisser monter encore) et je cuis au four!!

9 mars 2005

je crois que le problème vient des levées et de l'ordre dans lequel j'ai mis les ingrédients...Parce que il y avait de la levure et pas que de la farine de châtaigne , donc ça ne vient pas de là.J'ai eu un problèma avec une recette de chiccamart où elle mettait photo à l'appui...Et moi cata là aussi..Alors je fini par penser que c'est ce que j'ai dit plus haut...
Ma map a été acheter sur La Redoute il y a ans...Et je ne me rapelle plus de son nom...Je ne remets pas la main sur la garantie où il y aurait une trace....Alors...Mais ça me pose problème car les différents programme je ne peux comparer avec personne du coup...