Pain aux noix de châtaigne

bonjour, ou as tu trouvé la recette ?

en fait, tu as mis farine qui ne contiennent pas ou peu de gluten donc ton pain ne levera pas !

il te faut 100 gr voir 150 gr de farine de chataigne seulement et 100 gr de farine de siegle et 400/450 gr de farine t 55 ou t 65 !

Merci pour ton message virginie, entre toulousaines il faut bien s'entraider !
Dommage que je n'ai pas un numérique, je vous aurais fait un reportage photo !

J'ai arrêté le programme et j'ai laissé lever 2h30 dans la map..... ça avait bullé, on aurait dit une poolish ! Je me suis dit, mal barrée pour mal barrée, ayons l'esprit aventurier, j'ai lancé la cuisson en map (1h).....roulement de tambour.... Il est comestible ! Bon goût malgré la mie hyper giga méga compacte. Avec un pain de 750g je nourris tout le pâté de maison !

Bien entendu, j'ai jeté la recette , j'en referai un meilleur la prochaine fois. J'ai donc appris que la farine de châtaigne n'est pas panifiable, qu'elle ne lève pas , je vais me coucher drôlement intelligente ce soir!
A bientôt

Bonsoir mandala,

Ou alors tu rajoutes du gluten en poudre (magasin bio) : 10% du poids de farine.

A plus tard.

Merci beaucoup vervy, c'est très efficace ?

Pour la farine de châtaigne, j'ai fait une fois 100% châtaigne ; c'était très compact et beaucoup trop fort en goût ; il vaut mieux la couper avec de la farine blanche.

J'utilise le gluten avec la farine complète T150, qui ne lève presque pas, et là, ça marche très bien : avec 400g de farine, mes pains complets font plus de 12cm de haut et la mie est bien levée.

Voici mon pain complet :


A plus tard.

perso, je suis assez contre l'ajout d'améliorant dans le produit fait maison !
je préfère couper ma farine complète que d'ajouter du gluten, mais la c'est une question de choix !

certains sur la post chocolat de noël ajoute du sorbitol, perso, je préfère les faire sans quitte à les conserver moins longtemps !

Bonjour virginie 31,

Le gluten n'est pas un additif, c'est une protéine contenue dans le grain de blé.
Attention cependant pour les vrais allergiques (maladie coeliaque, rare heureusement), de toute façon, ceux-là ne peuvent pas manger de pain.

Mais je comprends très bien que tu aies une réticence à ajouter des trucs, et que tu préfères utiliser les produits bruts.
C'est pareil pour la lécithine de soja, c'est sensé améliorer la texture et la conservation (moi je n'ai pas vu grande différence, mes pains se conservent sans problème 5 ou 6 jours et les brioches sont mangées de suite) et pourtant c'est un lipide présent dans la graine de soja.

A plus tard.

oui je ne doute pas que ca soit un produit naturel, mais quand même j'ai toujours qq réticences !

et tu as raison, le pain maison se conserve vraiment vbeaucoup mieux que le pain de la boulangerie ! et c'est un super avantage quand on a pas de boulangerie dans son village !

j'en ai fais en début de semaine, et c'est vraiment très bon.
le goût est vraiment très particulier, un peu comme fumé et les enfants et mon mari ont bien aimé !
donc à refaire