Map: Pain à la farine d'épeautre

Bonjour,
J'ai testé hier avec ma bif2232, un pain à la farine d'épautre, recette du livre de RP, mais il n'a pas beaucoup gonflé.
or sur mon paquet de farine, il y est inscrit petit épautre!
quelqu'un pourrait me renseigner ?
Sinon, j'ai aussi de la farine de maïs, je recherche une recette qui marche en map
merci

Bonsoir marcus56,

Pas de chance ! ces deux farines sont de celles qui lèvent le moins bien car pauvres en gluten.

Soit tu les mélanges avec de la blé blanche T45 ou T55 (20 à 30% de petit épeautre, le reste en blanche)

Soit tu rajoutes du gluten en poudre (8 à 10 euros le kg en magasin bio) : 25 à 30g (2 càs) pour 500g de farine.

J'utilise de l'épeautre T70 (donc assez blanc) pour toute ma boulange et ça lève bien, on ne voit guère de différence avec le blé.
Le petit épeautre est très différent de l'épeautre.

A plus tard.

je confirme ce que dit vevry

pour ma part je met moitité farine t55 + moitié farine d'épautre un peu plus de levain et c parfait!

Merci pour vos réponses

D'habitude mes pains sont superbes et là, pas top.Mais je ne reste pas sur cet échec.
Je mettrai moins de farine d'épautre pour le prochain essai.Pareil pour la farine de maïs, j'en mettrai très peu (150g je pense)
bye