MAP: Pain arabe

1 mai 2004

bonjour à tous,

voilà je suis triste

parceque j'ai raté mon pain ce week-end.

je m'explique : j'ai voulu essayé de faire un pain en utilisant un mélange moitié moitié avec de la farine d'orge et de la farine normale et j'ai rajouté environ 100 g de semoule d'orge pour 225 ml d'eau et une c à s d'huile. résultat le pain n'a pas conflé malgré le sachet de levure et il était dur comme du boi. Alors si quelqu'un a une suggestion...

à +

2 mai 2004

Je suis une toute nouvelle mapeuse mais je me dis que c'est peut être la semoule qui à causer ton problème car cela me semble lourd comme ingrédient pour un pain non ? Tu aurais peut être du essayer uniquement avec tes deux farines.
Ou alors ça vient de ta levure, c'était quoi comme levure ?

Voilà c'est juste pour faire avancé le smilblick

car je ne suis pas encore assez pro pour aider

Bon pain. Hélène

3 mai 2004

bonjour hélène,

j'utilise la levure briochin dont je suis très satisfaite jusqu'à présent mais je pense que le problème est au niveau des farines et je voulais avoir d'autres avis en tout cas merci pour ta réponse

4 mai 2004

Bonjour Salsabil,
Tu ne nous indique pas du tout les quantités de farine utilisées.

5 mai 2004

bonjour,

j'ai utilisé en tout 500 g de farine :

200g de farine d'orge,
200 g de farine et 100g de semoule d'orge
parceque je voulais obtenir un pain comme celui qu'on trouve dans les boulangerie arabe et il appellent ça pain d'orge.
et la semoule d'orge pour obtenir l'effet un granuleux...
mais c'était un désastre

6 Recette mai 2004

Pain arabe aux graines de pavot et semoule

Ingrédients Équivalences

225gr d'eau tiède ( 35° max)
15gr d'huile d'olive
1 sachet de levure rapide type br...
200gr de semoule de blé dur extra fine
200gr de farine t55
7 gr de sel
15 gr de sucre
0,9cs de fécule de pomme de terre (aère la pate)
1c à café de graines de pavots

Bonsour Salsabil,

Normalement un sachet de levure b.. est fait pour 250gr de farine, donc celà ne peut pas monter.

Teste cette recette pour le pain arabe :

225gr d'eau tiède ( 35° max)
15gr d'huile d'olive
1 sachet de levure rapide type br...
200gr de semoule de blé dur extra fine
200gr de farine t55
7 gr de sel
15 gr de sucre
0,9cs de fécule de pomme de terre (aère la pate)
1c à café de graines de pavots.
Programme utilisé pain blanc accéléré 750gr, qui dure 2h30 au total dont 50mn de cuisson

C'est la semoule qui donne l'effet granuleux, pas l'orge, d'ailleurs les plats arabes sont à base de semoule.