Map: Pain au levain

Bonjour et tout d'abord MERCI à l'équipe du forum pour la charmante pop-up "bon anniversaire" qu'elle m'a adressée

J'ai d'ailleurs eu comme cadeau une MAP Entronic (la mienne m'avait lâchée au bout de 8 pains, alors que celle de mon papa - la même - lui donne des pains magnifiques, allez comprendre )

Je me suis dernièrement lancée dans la fabrication d'un levain et j'ai réalisé quelques pains avec. Maintenant que j'ai une machine, j'aimerais savoir s'il est possible de faire un pain au levain en MAP, et si oui, comment ? Car j'aime beaucoup ce petit goût si particulier du pain au levain.

Merci d'avance

Si c'est un levain liquide Kays*r que tu as préparé, voici la manip
pour transformer une recette "normale" en pain "au levain"

Combien de levain liquide ?

Je te donne un exemple pour trouver la quantité de levain liquide et d'eau à ajouter dans ta recette.

Exemple avec une recette "normale" qui contient :
500 g de farine et 320 g d'eau

La quantité de levain = 20 % du poids de la farine.
500 g (farine) X 20 % = 100 g de levain liquide.

et combien d'eau si on met 100 g de levain liquide ? (on fait une soustraction)
320 g (eau) - la moitié du levain (100 g : 2) = 270 g d'eau

Avec mon exemple, pour résumer :

La recette "normale" : 500 g de farine et 320 g d'eau

se transforme en

Recette "au levain" avec 500 g de farine, 100 g de levain liquide et 270 g d'eau.

Bonne boulange et

Waouw Ottoki, parfait le calcul !

Merci beaucoup pour cette réponse très précise
En fait, j'ai fait mon levain à partir d'une recette du forum "mon levain liquide inratable".
Par contre, faut-il ajouter quand même un peu de levure pour "aider" le levain, ou bien ce n'est pas nécessaire ?
Merci

De rien,SuzetteBerlingot et pour ta question sur l'ajout de levure dans le levain : Normalement, non ! Le levain fermente parce qu'il y a farine+eau+sucre, c'est tout !
puis ensuite, il est nourri qu'avec de la farine et de l'eau....voilà, c'est tout simple...

Polange, il me semble que j'ai eu l'explication pour transformer une recette normale en recette au levain, dans le livre de Mr Kayser...mais je ne suis plus sûre...et cette explication, je m'en sers tout l'temps !!! Facile à mettre en pratique avec tous les pains que l'on trouve sur le net....ou dans nos livres de boulange...

et

Le problème c'est que lorsque je faisais mon pain au levain, il mettait une bonne journée à monter suffisamment.
Je sais que dans une MAP, les conditions sont idéales, mais comme un programme dure 3-4h, je me demande si c'est suffisant pour que le pain au levain ait le temps de monter ?
D'où : est-ce qu'il ne faut pas un peu de levure quand même ?
Merci

bonjour,

je fais des "levains" à base de pâte prélevé. Je veux tester, comme l a fait Polange, d ajouter à ma pâte prélevée de l eau de la farine pour en fairre un levain liquide. Quelles seront mes quantités d eau et de farine? et dans quel ordre dois je tout mettre dans la map? Merci d avance de me répondre.

Quand ton levain naît, tu peux ajouter un chouya de levure dans ta recette pour booster la levée du pain...et petit à petit, 15 jours à un mois après environ, tu n'auras plus besoin d'en mettre car ton levain sera bien costaud....

et