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Pain aux Son Grains

11 réponses · 1646 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 350 g eau
  • 400 g farine T55
  • 2 CàS levain fermentescible
  • 85 g son
  • 10 g sel
Recette certifiée 100% sans IA
Pain au son

Pain au son de dodineauVoir l'album

Ingrédients:
350 g eau
400 g farine T55
2 CàS levain fermentescible
85 g son
10 g sel

Programme normal 750g croute au choix

il a une mie de très belle couleur et beaucoup plus aérée que les pains au son que l'on trouve en boulangeries.
Souvent en boulangerie ces pains sont très compacts mais bons quand même.

Bon ap...
A+
2
Bonjour Dodineau

Magnifique ce pain !

Tu mets donc directement du son "brut" et non de la farine de son pour qu'il est cette couleur appétissante ?

Et avec la méthode Poolish il doit être encore meilleur, si encore c'est possible.

Bonne journée

Flo
3
Bonjour,

oui je mets du son que j'achète en mag bio. c'est un sachet de 250 g.
Je ne connais pas la farine de son.

Je pense que la méthode poolish peut apporter un plus mais dans ce cas il ne faut pas mettre de son au début.
A mon avis :
150 g farine
150 g eau
1 CàS levain fermentescible. (je n'en rajouterais pas à la 2ème partie)

A+ pour vos commentaires après essais...
4
Dodineau,

comme tu deviens notre maître incontesté en matière de pain, je me permets de te demander un petit conseil.

Ayant un problème d'organisation du temps en ce moment, je n'ai pas lancé ma poolish car je n'ai pas mes 10-12 heures pour la laisser, j'ai soit moins, évidemment ou beaucoup plus, c'est-à-dire 15-16 heures.
Est-ce faisable ou non ?

En fait, la Poolish, quelle durée moyenne doit-on lui laisser ? Et quelle est le "delta" de temps en plus ou en moins que nous pouvons avoir ?

Désolée de t'embêter avec celà, mais j'imagine que cela servira à certaines aussi.

Merci d'avance pour la réponse

Flo
5
Bonjour Flo P,
A mon avis tu peux laisser 15/16 heures si la température n'est pas trop élevée.
En effet, il peut y avoir un phénomène de déssèchement.

Moi je ferais cette poolish avec aussi un peu moins de levure pour éviter une amertume dûe à une trop longue fermentation et pas assez de farine à "consommer".

Je pense que le mieux est un essai en réel.
150 g eau
150 g farine
1/2 à 3/4 CàS levain fermentescible.
Quand tu reprends ta poolish, elle doit sentir "bon", pas d'arrière-goût amer, ni de croûte sur le dessus sinon c'est HS.

Et si ça ne marche pas, tu fais en direct, comme moi sans poolish.

A+ et bonne chance.
6
Moi, je la laisse parfois plus longtemps ma poolish mais elle est toujours couverte, soit par film étirable ou si je prends un tuperw.... je mets un couvercle, ainsi elle ne dessèche pas au contraire, elle bulle bien. On peut aussi la mettre dans un endroit plus frais pour qu'elle travaille moins vite. Rire (lol)
7
Merci Dodineau et Caro 45,

je pourrai donc y aller les yeux fermés. Moi je fais ma Poolish directement dans la MAP, je ferme le couvercle. Apparemment cela convient et je n'ai ensuite pas de souci de transvasement, je mets directement le reste des ingrédients par-dessus, et en marche sur le programme adéquat.

Et le minimum de temps moyen pour une Poolish, vous l'évaluez à combien. Je n'ai pas encore pu le déterminer par moi-même car je la fais pour la nuit.

Merci

Flo
8
Moi non plus je n'ai pas vérifié le temps.
Tout dépend de la concentration en levure, de la température des ingrédients et de la température ambiante.

Donc pas facile de se déterminer avec tous ces paramètres dépendants de chacun.
Pour le vérifier il faudrait regarder toutes les heures et aussi noter les paramètre, si quelqu'un a du temps libre...

En tout état de cause je pense qu'au bout de 4 heures tu dois déjà obtenir quelquechose de correct ???

A+
9
coucou,

j'ai lu dans différents post que certains laissaient attendre la poolisch 2-3 jours couverte au frigo et qu'au bout de ce temps, ils rajoutaient 50g d'eau et 50 g de farine.

Apparement, d'après eux ca fonctionnait mais je n'ai pas testé

A bientôt.

alsaco
10
Moi, je le fais souvent et mon fils aussi et cela finit par ressembler à du levain. Si tu n'aimes pas le goût de levain, tu mets quelques gouttes de citron dans ta pâte, c'est simple.
Mai tu auras du vrai pain avec des trous. Razz (Ha ouaip :-p)
11
Dodineau,

je vais encore te solliciter: j'ai (enfin) lancé la Poolish sur ton pain et j'aimerai le faire cuire au four et non en MAP.

T'y connais-tu un peu pour la cuisson (thermostat - Durée - Incision de la pâte) ?

Désolée et merci d'avance

Bonne soirée

Flo

12
Bonjour,

FLO P
Cuisson au four :

Faire des incisions
TH 240°
25 à 35 min avec de l'eau au fond pour faire de la buée.

A+
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