1 Recette sept. 2004

Ingrédients Équivalences

150 grammes eau
150 grammes farine T80
1/2 sachet brio... ou 1càc de levain fermentescible.
170 grammes d'eau
370 grammes de farine 5 céréales et 3 grains
1 CAC sel
1 CAS sucre (facultatif)

Pain aux 5 céréales sur poolish

Pain aux 5 cereales

Voir l'album

Ingrédients:
La poolish :
Dans le bol mélangeur
150 grammes eau
150 grammes farine T80
1/2 sachet brio... ou 1càc de levain fermentescible.

Préparation:
Je fais marcher le pétrin 3 min pour bien mélanger ces ingrédients, j'aide éventuellement avec une spatule en plastique.
Une fois le mélange bien homogène je laisse buller dans la machine 8 à 12 h suivant la température de la pièce.
Quand le mélange à bien bullé (impératif, les bulles) :

Le reste des ingrédients :
Dans l'ordre je rajoute
170 grammes d'eau
370 grammes de farine 5 céréales et 3 grains (c'est ce que je trouve dans mon magasin Bio)
1 CAC sel
1 CAS sucre (facultatif)

Je mets le programme normal 1, croûte moyenne ou foncée, pain 750 grammes.
Vérifier au début du pétrissage, la consistance de la pâte doit être très très légèrement collante. Ajuster si nécessaire en farine ou en eau.

J'attends vos remarques avec impatience.

A+

Modifié (oct. 2004)

2 sept. 2004

Bonjour,

Hier soir, j'ai préparé un poolish pour ce matin et jajouté le rest edes ingrédients nécessaire pour la préparation de mes baguettes.

Le poolish était à côté du cumulus, ce matin il n'avait augmenté que d'un tier, est-ce normal?
De combien doit augmenter le volume du poolis. Je vais essayer dans refare vendredi soir pour avoir du pain samedi midi.

Merci à tous de votre aide et pour vos suggestions?

Aldjia

3 sept. 2004

aldjia : Concernant le volume, je n'ai jamais regardé de combien ma poolish gonflait, ce qui est très important c'est le "bullage".

Si ta poolish ne fait pas de bulles, ce n'est pas la peine de continuer.

Moi, au bout de 6 h, je regarde et si toute la surface de la poolish est remplie de petites bulles c'est OK, je continue. Je rajoute le reste de mes ingrédients par dessus tout simplement;

Je crois aussi comprendre que tu fais des baguettes, moi je fais un pain donc je ne peux pas te conseiller sur la marche à suivre, tant au niveau de la 2ème pousse qu'au niveau du façonnage et cuisson.

Peut-être que si Mamanhelene passe par ce post, elle te conseillera car elle en fait des super.

A+

4 sept. 2004

Bonjour,

Je voudrai savoir si la farine s'appelle comme ca "farine 5 céréales et 3 grains" ou autrement, car j'ai vu la farine 5 céréales mais la farine "farine 5 céréales et 3 grains".
En tout cas je vais le faire ce pain il a l'air vraiment appétissant
Je voudrai savoi aussi si vous connaissez la farine forêt noire et la farine chasseur.
Merci et bon pain

5 sept. 2004

Oui la farine s'appelle 5 céréales et trois grains.

Non je ne connais pas les autres farines, c'est quoi ?

6 sept. 2004

avec un peu de retard et ma MAP occupé par quelques brioches et pain au maïs, j'ai fait ton pain aux céréales, méthode poolish !!!
Ouf, enfin !!!!

Hier soir, préparation du poolish dans la MAP, et je lui dis "bonne nuit et fais moi de jolies bulles !!!"
Ce matin, au réveil, debout et direct au dessus du poolish,
" oh les jolies bulles",
chouette, chouette, chouette, passons à l'étape suivante,
préparation des ingrédients et programmation pour que mon z'homme il est un pain tout chaud pour midi

.
Résultat: mon z'homme, il m'appelle et il me dit que dans la cuisine ça sent bon le pain, qu'il a démoulé le pain et qu'il est super bon !!!! Il est gentil

.
Alors moi je dis MERCI DODINEAU pour cette super recette !!

Et a très bientôt

voyouse
c'est quoi la farine chasseur et forêt noir, c'est la première fois que j'entend ces noms

7 sept. 2004

Tiens tiens, je te retouve Célie... Alors, toi aussi tu t'y mets, cachotière... Tu vois, entre nous, il faut que notre sachet reste de l'exceptionnel...

Donc moi aussi, c'est la recette de Dodineau que je viens de mettre à "buller", sauf un peu traficoter car cela m'a pris soudainement et je n'avais pas exactement les mêmes ingrédients.
J'ai mis Farine T65 au lieu de 80 et ce sera de la Farine 5 céréales sans les 3 grains en plus. Et oui, petite joueuse ce soir... Mais là, je ne suis plus, je commence pourtant à être équipée maintenant à force de vous lire (T45, T55, T65, seigle, 5 céréales, 9 céréales, complète, graines de ceci, graines de cela et j'en passe) mais pas encore de T80...

je voulais savoir à quoi correspondait le programme de Dodineau (n°1) car moi j'ai une Riviera et Bar, c'est-à-dire, pain normal, français ?etc... et combien de temps et c'est pour quel poids ?
Oh là là je m'y perds, j'arrête.

je viens d'oser jeter un oeil au-dessus de mon hublot, sans l'ouvrir, et je les ai vues !!!! Oui !, les petites bulles. Après seulement 1h30 de repos. Dites, c'est bon signe ça non ?

Désolée mais en tant que Mapeuse débutante et qui essaie de brûler les étapes je crois que j'ai encore besoin d'être rassurée...

Bonne soirée et cette fois c'est fini, j'éteins l'ordi et je pense à autre chose qu'aux pains, muffins, et autres douceurs culinaires...

Bonne soirée

Flo

Modifié (sept. 2004)

8 sept. 2004

petite réponse car boulot !!!
tout cela me semble bien parti...
Je n'ai pas le livret de ma MAP au boulot mais prog 1 correspond à pain blanc normal (2h50 environ) !!!
Ton aventure semble avoir bien démarre, pleins de bulles c'est bon signe !!!

Je fais comme toi, je laisse buller la nuit, le matin je met tous les autres ingrédients et je programme pour midi...
Je ne pourrais pas suivre ton aventure ce week-end, cause départ dans la famille, alors bonne chance et à lundi ....

(je suis comme toi, toujours le nez collé au hublot !!!)

A bientôt

9 oct. 2004

Vous m'avez donné envie d'essayer le pain sur poolish, et c'est plutôt réussi, la croûte est bien croustillante, la mie aérée, je vous le fais partager avec une petite photo.

Mon premier pain sur poolish

Et le verdict : tout le monde a aimé.
Je crois que je vais adopter la méthode. Le pain est souple, il a une très bonne odeur, il est BON, la croûte fine, peut-être qu'il manque un peu de couleur?
Je réussissais bien avec la levure en sachet b...n, mais là je suis super contente.
Puis-je utiliser la poolish pour toutes mes recettes de pain? Bon quoiqu'il en soit j'ai déjà préparé mon poolish pour demain et il a déjà bien bullé.
Bonsoir

10 oct. 2004

Hello Patoune !

Bravo et bienvenue au Club des "Poolisheuses" (pas terrible...) ou "Bulleuses ?".

Il n'y a aucun souci, une fois que tu as la méthode, tu l'appliques à tous tes pains, même chose pour les brioches. J'ai essayé et c'était super.

Concernant la couleur, peut-être que ton programme de chauffe n'était pas assez long ? Moi je mets toujours sur "Foncé", comme ça à la fin si le pain est suffisamment cuit à mon goût, je peux l'arrêter avant la fin du programme (ce n'est jamais arrivé), car par contre avec ma machine je ne peux pas prolonger la cuisson.

Voilà le mien, il est similaire au tien...

Voilà, si tu as besoin de quoi que ce soit, n'hésite pas

Bonne soirée

Flo

11 oct. 2004

Dodineau, je vais essayer te recette mais je me demande si je peux laisser mon poolish se faire la nuit, sans surveillance. Est-ce qu'un poolish est parfois TROP fait?

Je suis un peu tard sur ce sujet mais j'ai ma MAP depuis 2 jours!

Merci pour tous tes bons conseils.

Annalora

12 oct. 2004

bonjour

je me permets de répondre a la place de dodineau puiske je passe par la et même si je ne suis pas reconnue comme une assidue de la poolish (si si je l'ai lu ca lol)

une poolish se fait toute seule comme une grande.. pendant 12 h

donc tu peux dormir sur tes 2 oreilles

si tu dors + de 12h ca ne craint pas non plus

bon pain

a + dev'

13 oct. 2004

Bonjour,

Annalora : Normalement une poolish se fait sur une durée variable entre 2h et 18h.
Plus tu comptes la laisser "se faire" moins tu peux mettre de levure pour aider.

Voila pour mes éclaircissements.

A+

14 mai 2013

Bonjour à tous,

J'ai une machine à pain bifinet,et je pense n'avoir pas toutes les possibilités que vous avez, donc je fais ma poolish dans le four sur entre 25 et 30 degrés, mais j'ai souvent une peau sur le dessus, et mon pain farine 80 pour cent,et levain déshydraté, mais comme il y a toujours du yin dans le yang, le dessus de mon pain n'est pas bien coloré et le pain est un peu ferme d'accord il est lève mais je l'aimerait plus aéré, je me demande si c'est parce que je fais la poolish au four et qu'ensuite je dois la transvaser, ce n'est peut être pas l'idéal, et puis le choc du changement de température
Je sais il y a trop de questions dans une seule

15 mai 2013

Bonjour à tous,

J'ai une machine à pain bifinet,et je pense n'avoir pas toutes les possibilités que vous avez, donc je fais ma poolish dans le four sur entre 25 et 30 degrés, mais j'ai souvent une peau sur le dessus, et mon pain farine 80 pour cent,et levain déshydraté, mais comme il y a toujours du yin dans le yang, le dessus de mon pain n'est pas bien coloré et le pain est un peu ferme d'accord il est lève mais je l'aimerait plus aéré, je me demande si c'est parce que je fais la poolish au four et qu'ensuite je dois la transvaser, ce n'est peut être pas l'idéal, et puis le choc du changement de température
Je sais il y a trop de questions dans une seule

emilienne a écrit :

pourquoi la poolish au four ?

Je la laisse dans un saladier couvert sur la table de la cuisine et elle bulle bien et me donne toujours de bon résultat

Si tu utilises des farines lourdes, pourquoi ne pas utiliser du gluten (1cac pour 500g) ça donnera de meilleur résultat

16 mai 2013

Bonjour,

merci pour le conseil, pourquoi je la mets au four, parce que je ne chauffe plus en ce moment et il fait très frais dans ma cuisine, et donc pour lui donner une chaleur d'ambiance je mets le four entre 25 et 30 degrés

merci pour le conseil du gluten

17 mai 2013

Vous m'avez donné envie d'essayer le pain sur poolish, et c'est plutôt réussi, la croûte est bien croustillante, la mie aérée, je vous le fais partager avec une petite photo.

Mon premier pain sur poolish

Bonjour,

j'ai besoin d'un conseil pour les photos, j'ai voulu dernièrement placer des photos sur le forum, mais je n'ai pas trouvé comment faire, le seul choix que j'ai compris c'est dans mon album personnel, et donc mes photos n'apparraîssent pas avec mon message sur le forum
si vous pouvez me dire comment vous avez fait

merci beaucoup, bonne fin de journée

Et le verdict : tout le monde a aimé.
Je crois que je vais adopter la méthode. Le pain est souple, il a une très bonne odeur, il est BON, la croûte fine, peut-être qu'il manque un peu de couleur?
Je réussissais bien avec la levure en sachet b...n, mais là je suis super contente.
Puis-je utiliser la poolish pour toutes mes recettes de pain? Bon quoiqu'il en soit j'ai déjà préparé mon poolish pour demain et il a déjà bien bullé.
Bonsoir

patoune a écrit :

Pain aux 5 céréales sur poolish au levain et aux grains