MAP: Pain avec une mie légère et aérée

1 mars 2005

PJ'ai vu l'une d'entre vous qui proposait un pain blanc moelleux avec une mie aérée ; Est-ce que tu peux te manifester ????

Je fais des pains avec 350g de farine (c'est l'idée de papy) !! et je cuis dans une KWD ; quelle serait la quantité idéale d'eau, de sel...etc.... et le genre de cuisson ??

A vous de jouer les copines

2 Recette mars 2005

Pain aux céréales légère et aérée avec levure briochin

Ingrédients Équivalences

350G de farine T45
1/2 sachet de levure briochin
1 cuillère à café et 1/2 de sel
245ml (ou 240 pour essai) d'eau

Bonjour diamant bleu,
Je viens de regarder sur des notes trouvées sur un post que le TH de la Kenwood 300 est de 70% c'est à dire qu'il est très élevé.
Pour obtenir un pain aéré et moelleux il faut une bonne hydratation et particulièrement avec cette machine-là!
Donc pour 350g de farine il faut 245ml d'eau si on respecte ce TH;
Essaie donc avec :
- 350G de farine T45 (elle gonflera plus que la T55).
- 1/2 sachet de levure briochin
- 1 cuillère à café et 1/2 de sel
- 245ml (ou 240 pour essai) d'eau
Pour un essai utilise le programme normal ou celui qui semble le plus approprié.
Je pense que cela devrait marcher.
Il y a un tableau de TH des différentes machines à pain, je l'ai imprimé mais je ne me souviens plus où! Si je le retrouve, je t'en informerai.
Dis-moi ce que cela a donné§
A bientôt.