MAP: Pain bien aéré?

Bonjour, je viens d'avoir une MAP et je suis ravie des 2 pains que je viens de faire (pain de mie et pain au lait ). Maintenant je voudrais m'améliorer. Mes pains ont un bon goût mais...ils sont un peu...on va dire costaud!!! Bien compact! Comment fait on un pain bien aré? Merci!!!

bonjour

il y a aussi la méthode pollish qui améliore beaucoup la levée du pain (voir post sur la poolish)

bises

Merci!!!
J'utilise le premier programme "normal" de ma machine. la durée pour un pain de 1 kilo est de 3h35 environ. Est ce que je ne mes pas trop de levure en fait? c'est difficile de doser avec un cube!
Je vais voir la méthode poolish! Merci!

C'est le programme "pain français" qui donne le résultat le plus proche du pain dont on a l'habitude - mie aérée, pain bien levé, bien cuit -

Les autres programmes (MAP KEN...D) font un pain plus lourd - J'ai des amis allemands qui préfèrent ce pain - ils ont une culture "pain"différente -

Donc"pain français", avec un peu d'huile d'olive !

je suis tout à fait d'accord avec Lilly : le programme "pain français" est celui qui donne la mie la plus aérée...

Pour qu'elle le soit encore plus, tu peux aussi aller voir sur le forum "pain et viennoiseries" la méthode pour préparer un levain naturel... Et voir au passage les photos des pains de Jean (et de Totor)

Le levain donne une mie "à trou", légère, légère...

Gros bisous!