Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T55
- 290Gr d'eau tiède
- 20gr de sucre
- 10gr de sel
- 10gr de levure fraiche
Avant tout, merci à toutes et tous. Grace à vos diverses remarques j'ai réussi après une trentaine 
d'essais, à faire un pain sans goût de levure, bien levé et ne s'effondrant pas.
Depuis les pains des boulangers ne sont plus ce qu'ils étaient.
Ce jour vous avez peut-être entendu au journal télé, qu'ils avaient droit à 4 additifs pour le pain courant et plus d'une trentaine pour les autres.
Moi qui croyait bêtement qu'il s'agissait de farine, sel, eau et levain.
Voici donc la recette pour un pain de 700gr (réels):
500gr de farine T55,
290Gr d'eau tiède,
20gr de sucre,
10gr de sel,
10gr de levure fraiche.(RIEN D'AUTRE).
J'ai essayé pour un pain de 1Kg, il suffit de multiplier tout par 1,4. Seule la cuisson passe à 55mn.
LA levure est délayée juste quelques instants, le temps de peser les autres ingrédients. Elle est coulée dans un puit et le programme démarré immédiatement.
Le programme dure 2h30 au total et se décompose comme suit : B 5mn, R5mn, B20mn, L15mn, B10s, L15mn50, B 10s, L 38mn50, Cuisson 50mn.
(B= brassage, R= repos, L= levée).
Pour affiner j'ai procédé par toutes petites touches et une seule modification d'indrédient à la fois : levure par gramme ou eau par 10gr.
d'essais, à faire un pain sans goût de levure, bien levé et ne s'effondrant pas.Depuis les pains des boulangers ne sont plus ce qu'ils étaient.
Ce jour vous avez peut-être entendu au journal télé, qu'ils avaient droit à 4 additifs pour le pain courant et plus d'une trentaine pour les autres.
Moi qui croyait bêtement qu'il s'agissait de farine, sel, eau et levain.
Voici donc la recette pour un pain de 700gr (réels):
500gr de farine T55,
290Gr d'eau tiède,
20gr de sucre,
10gr de sel,
10gr de levure fraiche.(RIEN D'AUTRE).
J'ai essayé pour un pain de 1Kg, il suffit de multiplier tout par 1,4. Seule la cuisson passe à 55mn.
LA levure est délayée juste quelques instants, le temps de peser les autres ingrédients. Elle est coulée dans un puit et le programme démarré immédiatement.
Le programme dure 2h30 au total et se décompose comme suit : B 5mn, R5mn, B20mn, L15mn, B10s, L15mn50, B 10s, L 38mn50, Cuisson 50mn.
(B= brassage, R= repos, L= levée).
Pour affiner j'ai procédé par toutes petites touches et une seule modification d'indrédient à la fois : levure par gramme ou eau par 10gr.