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MAP: Pain compact

7 réponses · 3758 vues

1
Je lis régulièrement le site et j'ai déjà réalisé plusieurs brioches avec différentes recettes trouvées sur le site et suivant vos conseils, j'en suis ravie !
mais voilà plus d'un mois que j'ai ma MAP et les quelques pains que j'ai fait ne m'ont pas satisfait même si au goût ils étaient bons, ils étaient tous compactes. Pouvez vous me donner vos recettes préférées?

Merci à toutes et à tous
A bientôt
2
les paine que j'ai préférés étaient ceux avec la méthode "poolish" ;si tu tape ce mot dans le moteur de recherche, tu trouveras plein de recettes sympas! Cligne de l'oeil
3
merci pour ta réponse
Je suis partie à la recherche d'une recette pain poolish. Il faut utiliser de la levure fraîche, c'est ça ? j'avoue que je n'ose pas, j'ai l'impression que c'est indomptable et capricieux cette petite chose là Rire (lol) ....
Peux tu me donner ta recette ?

Mais pour avoir un bon pain, promis je vais me lancer...
4 Recette

Pain au levain frais

Ingrédients Équivalences
  • la quantité de liquide nécessaire à ta recette (ex: tout l'eau ou tout le lait)
  • la même quantité de farine
  • 5g de levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
ben moi je préfère la levure fraîche!

donc, tu choisis ta recette de pain (c'est adaptable à n'importe quelle recette).
tu mes dans un bol assez grand (parce que ça double de volume au moins) le liquide nécessaire à ta recette (par exemple tout l'eau ou tout le lait), la même quantité de farine et 5g de levure fraîche. Tu dois obtenir une pâte super collante et très molle.
tu laisses buller tranquille environ 10h (8h s'il fait chaud, ou 12h si t'as pas le temps de t'en occuper avant...): ta pâte super collante se remplit de grosses bulles d'air... et elle est toujours aussi collante!!!! Cligne de l'oeil

tu mets en MAP avec le reste de la farine puis le reste des ingrédients, et zou, en route le programme!

j'étais moi aussi perplexe en lisant le truc, mais après y avoir goûté, franchement, je en fais plus que mon pain et ma brioche comme ça! Très Heureux
5
où mets tu ton sel pour qu'il ne touche pas ton poolish?
Pour l'instant, je met:
mes liquides (oeufs, lait, ...)
puis ma farine par dessus
dans un coin mon sucre,
dans un autre coin mon beurre
et encore "à l'opposé" mon sel,
je creuse un trou dans ma farine et je met ma levure.

Pour le poolish, comment mets tu tous tes ingrédients, le poolish par dessus la farine? et le sel, par dessus le poolish? en contact !!! AIE AIE j'ai peur pour ma levure, elle va me faire un caprice !!! et va rester bouder sans gonfler !! Rire (lol)

Merci de tes conseils
6
Meuh non, tu fais l'inverse!

tu mets le poolish au fond (j'ai même cru comprendre que certains sur le forume faisaient le poolish directement dans la cuve!), tu mets avec les autres liquides (oeufs...), par-dessus tu mets le reste de la farine, et encore par-dessus, le sel!

Et pis voilà!
7
eh bein y'a plus qu'a essayer !!!!
Merci pour tous tes conseils, j'ai mis dans mes "coups de coeur " 2 recettes de pain poolish (valérie F et betty60).
J'ai regouté le pain de campagne de nathouly 1 que j'ai fait à midi , il est vraiment DÉLICIEUX mais je le trouve un peu compact même s'il est fondant et pas du tout "étouffe chrétien" (expression!!!)

J'ai tout un week-end pour essayer, allez je me motive, j'y crois et ce soir je fais mon poolish pour faire mon pain demain matin ...

Merci beaucoup et à bientôt
8
J'ai fais mon premier pain poolisch Choqué
Et bein ! ça marche! enfin ça fonctionne ou plutôt ça lève et cela fait du super pain
Merci les filles !!!