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Pain complet au four aux céréales

3 réponses · 1039 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 g de Franc pain complet
  • 250g de Franc pain
  • 350 g d'eau
  • 1 c à café de sel
  • 1 sachet levure boulangère Franc
Recette certifiée 100% sans IA
Un grand bonjour ensoleillé à tous.

Alors que ma MAP tourne pour des pains au lait (merci MamanHélène Ooolala (C'est quoi ce bin's !) ), je souhaite enchaîner avec un pain complet.
J'ai acheté de la farine Franc... pain complet et ai récupéré leur recette pour MAP;
250 g de Franc pain
250g de Franc Complète
350 g d'eau
1 c à café de sel
1 sachet levure boulangère Franc.

Avant de ma lancer, je voulais vos conseils: à défaut de spécial Franc.pain,dois-je mettre plutôt de la T55 classique ou de la T65?; j'utilise de la levure Briochin et non pas Franc., est-ce que je mets la même quantité? enfin, je souhaite faire cuire le pain au four, combien de temps de lever et de cuisson me conseillez-vous?

Voili voilou; excusez-moi de vous embêter avec toutes mes questions.Cligne de l'oeil

Bonne journée à tous.
2
Hello, Kikou, Bonjour BDN974
Merci pour ton soleil, il pointe son nez en région parisienne, mais moins chaud que chez toi embarrassé (oops)
Revenons à notre pain Très Heureux
Je fait aussi du pain complet avec la farine que tu cites, mais je mets 1/2 farine ordinaire (la moins chère que je trouve) 1/2 farine complète.
Pour la cuisson au four :
Je fais déjà la pâte dans ma map, puis j'allume le four le + bas possible
enfin je pense que chez toi ce n'est pas nécessaire, et je laisse reposer une nuit dans le four.
Ensuite je fais chauffer le four à 220/240° quand le four est bien chaud, je mets dans le bas un moule à manquer avec de l'eau et j'enfourné le pain environ 20 mn (à surveiller)
Bon appétit.
Anémone Rose souci
3
Alors, ayez j'ai fait les pains au lait (toujours autant de succès Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! ) et le pain complet qui, lui a été moins bien réussi. Alors que ds la MAP la pâte avait bien gonflé, une fois que je l'ai sorti pour la mettre en boule et la laisser reposer, elle n'a plus gonflé; du coup, à la cuisson, belle croûte croustillante mais à l'intérieur mie un peu compacte pas assez "aérée", odeur de levure et manque de sel (j'ai utilisé la cuillère à café de la MAP: trop petite?). Comment expliquez-vous cela?

A refaire quoi! Merci en tout cas pour tes conseils Chriscat.
A bientôt
4 Recette

Pain complet au four aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 320 ml d’eau
  • 1 ½ c. à café de sel
  • 30 g de beurre en petits morceaux
  • 400 g de farine blanche
  • 200 g de farine complète
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de lait écrémé en poudre
  • 1 paquet de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour BDN974
Je te donne ma recette.
C'est vrai qu'avec de la farine complète çà cale un peu Roulement de yeux
PAIN COMPLET

320 ml d’eau
1 ½ c. à café de sel
30 g de beurre en petits morceaux
400 g de farine blanche
200 g de farine complète
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de lait écrémé en poudre
1 paquet de briochin
Dans la cuve : eau + sel + beurre
Mélanger ensemble : la farine, le sucre et le lait.
Verser dans la cuve
Faire un petit puits et y mettre la levure
Menu BASIC (3h environ)
Croûte : moyen
750 g
C'est un peu moins "étouffant" en mettant 400 g et 200 g
Je cuis dans ma machine
Anémone Rose souci
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