MAP: Pain de campagne

1 déc. 2004

Bonjour à toutes et à tous, je viens de m'inscrire sur ce forum qui à l'air sympa, le Pére Noël m'a apporté une machine à pain Kenwood mais dans le livret il n'y a pas de recette de pain de campagne, quelqu'un pourrait -il me donner sa délicieuse recette, merci et à bientôt j'espére

2 Recette déc. 2004

Pain de campagne aux céréales

Ingrédients Équivalences

400 g de farine type 55
100 g de farine de seigle
300 ml d'eau tiède
15 g de levure de boulanger fraiche en cube ou 2 sachets de levure Brio
10 g de sel fin

Bonjour V-ROD, voici une recette de pain de campagne que j'ai trouvée dans un excellent livre sur le pain, elle est simple et je l'ai adaptée à la MAP.

C'est celle que je fais et que tout le monde apprécie.

- 400 g de farine type 55 ( c'est la plus ordinaire et la moins chère au supermarché 0,32 cents le Kg mais celle que l'on achète chez le minotier est nettement meilleure, j'ai pu le vérifier!)
- 100 g de farine de seigle (dans les magasins bio et peut-être dans certains supermarchés...)
- 300 ml d'eau tiède ( 25° environ )
- 15 g de levure de boulanger fraiche en cube ou 2 sachets de levure Brio...n- 10 g de sel fin ( 2 càc pleines)

Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant de la MAP.
Bonne boulange et dis-toi que tout le monde peut y arriver!

3 déc. 2004

Hello,

Dés que j'aurai trouver de la farine de seigle je fais l'essai.
Mais peux tu préciser le programme s'il te plaît !!!

Merci par avance, je prend note !!!!
@+

4 déc. 2004

Bonsoir ms88,
Pour ce pain de campagne il est possible de le faire sur le programme "pain français" ou "normal" (ou équivalent selon les machines) puisqu'il ne contient que 100g de farine de seigle, ou sur le programme "pain complet" qui sur ma machine ne dure que 10 mn de plus que le programme "normal". Je pense que le résultat est identique mais c'est à essayer sur les deux programmes car selon les MAP la différence est peut-être plus sensible. Je précise que l'on peut augmenter la part de farine de seigle à condition que la quantité globale de farine ne dépasse pas 500g et que la proportion de farine de seigle n'exède pas 30% du poids total de la farine utilisée. De même la quantité d'eau doit être très légèrement augmentée lorsque la quantité de farine de seigle est augmentée. C'est très difficile à quantifier comme cela, mais après deux ou trois essais tu appréciera cela en fonction de la consistance du pâton. pou ma part ces proportions là sont excellentes.

5 déc. 2004

Merci Physalis pour la recette du pain de campagne, je vais l'essayer ce soir !!! Par contre en achetant ma farine je me suis trompée et j'ai pris une type 65 !!!!, quelle va être la conséquence de mon étourderie !!!!! A part ça, j'ai fait une brioche, et deux recette différente de pain blanc + un pain de campagne en 1h, alors;
brioche: bof aux dire de mon mari,
pain blanc: pas mal mais sèche vite
pain campagne 1 h: exellent pas vachement compact !
Bon ben voilà en c'qui concerne mes expérience perso !!!
Je vous souhaite une très bonne fin d'année à tous et à toutes

6 déc. 2004

Bonjour V-ROD,
Pour ce qui est de la farine type 65, je l'utilise tous les jours pour faire mon pain, mais elle vient d'une minoterie et elle est extra. Je ne sais pas ce que vaut celle que tu as acheté mais il n'y a aucune raison qu'elle ne soit pas bonne! En revanche ne l'utilise que pour le pain et pas pour les brioches car pour ces dernières elle contient un % de matières minérales (de 0,6 à 0,75) trop élevé : en résumé comme ces matières minérales sont situées dans le germe et l'enveloppe du grain de blé, plus le N° du type de farine est élevé, plus il contient de ces matières minérales. La type 55 en contient de 0,5 à 0,6 et la type 45 de 0,4 à 0,5 c'est donc la plus pure c'est la raison pour laquelle on l'utilise en pâtisserie surtout pour les pâtes levées (brioches, kougelhopfs) et les pâtes feuilletées. Voilà, j'espère avoir répondu à ta question sinon tu me redemandes et si je peux te répondre, je le ferai avec plaisir! Bonne jounée.

7 déc. 2004

Coucou, c'est encore moi,
J'ai oublié de te dire que si tu veux améliorer la conservation de ton pain, tu peux rajouter dans ta liste d'ingrédients une càs d'huile. Pour ma part j'utilise une huile type isio ou tournesol ou autre... mais on peux également y mettre de l'huile d'olive qui donne un petit goût plus particulier mais qui n'est pas mal non plus. Voilà, cette fois je pense avoir fini!!!

8 déc. 2004

Ben dit donc Physalis tu es une vraie mine de renseignements !!!
Alors en ce qui concerne ton pain de campagne, je l'ai donc fait hier, il est bon mais hélas alors qu'il avait super bien levé, lors de la cuisson il est tombé, dommage !!!!
J'ai une Kenwood BM300, et j'ai utilisé le programme complet qui dure 3h05, peut-être trop long, je vais le refaire mais avec le programme complet rapide, environ 2h00.
En ce jour du 31/12/04, je te souhaite une très bonne fin d'année

9 déc. 2004

Bonjour V-ROD,
Désolée que ton 1er essai n'ait pas été concluant, mais il doit y avoir une raison! encore faut-il la trouver!! As-tu bien mis la bonne dose de liquide?Si oui, peut être est-ce trop de levure? Si la dose de levure était normale, as-tu mis la bonne quantité de sel? Au début j'ai fait ce genre d'erreur car j'avais toujours l'impression qu'il y en avait trop dans les recettes, mais non, sans compter que le sel révèle le goût du pain et régulé l'action de la levure. J'espère que tu vas pouvoir trouver la raison de ce qu'il ne faut pas appeler un échec, mais un essai perfectible! c'est important, car au fur et à mesure que tu vas avancer dans le temps, tu vas peaufiner les recettes et parvenir à d'excellents résultats. Courage, tout le monde peut y arriver! A bientôt! Bonne année. Physalis.