Ingrédients
Équivalences
- 400 g de farine d'EPEAUTRE et/ou de KAMUT
- 20 g de levain bio de blé
- 300 ml d'eau filtrée ou en bouteille
- 2 cuillères à soupe huile olive
- 1 cuillère à soupe sucre complet
- 1 cuillère à soupe jus citron
- 1 cuillère à soupe de sel
Bonjour, 
J'ai demandé une MAP le mois dernier pour mon anniversaire et mon frère m'a fait le grand plaisir de la commander et me l'offrir (c'est la Pana sd253 qui ne se fait plus chez nous...).
En fait, je voulais absolument faire un pain le plus "bio" possible, 100% kamut ou épeautre, parce que j'ai décidé de ne plus manger de blé "ordinaire" pour faire plaisir à mes intestins (Attention, je ne suis pas allergique au gluten = juste intolérante).
Après quelques essais, avec ces farines qui sont quand même un peu plus lourdes que les farines traditionnelles, j'ai enfin trouvé le dosage pour faire un bon pain, bien aéré dans ma machine. Je dois préciser que pour mes tests, j'ai utilisé au début une autre marque de levain bio en poudre et que la différence entre les 2 levains (avec la même farine) c'est le jour et la nuit ! Au début, j'ai cru que je ne pourrais jamais faire un pain léger avec cette farine et quand j'ai utilisé mon nouveau levain, j'ai compris que ce n'était pas la farine le problème, mais le levain...Donc si vous avez des pains un peu compacts, n'hésitez pas à essayer plusieurs sortes de levures ou levains (je ne sais pas si je peux donner la marque de mon levain ?)
alors voilà :
400 g de farine d'EPEAUTRE et/ou de KAMUT (on peut mélanger les 2 ou mettre 300 g de farine blanche + 100 g de complète le résultat est toujours super)
20 g de levain bio de blé (si on aime le pain plus dense on peut en mettre 17 ou 18 g seulement)
300 ml d'eau filtrée ou en bouteille (plutôt 10 ml en plus que 10 ml en moins)
2 cuillères à soupe huile olive
1 cuillère à soupe sucre complet
1 cuillère à soupe jus citron
1 cuillère à soupe de sel
mettre d'abord le sel au fond de la cuve, puis la farine par dessus (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure).
ajouter ensuite par dessus, la cuillère de jus de citron + les 2 cuillères d'huile d'olive.
mélanger le sucre et le levain dans l'eau et verser ce mélange délicatement sur le dessus.
programme = french ou whole weat (les 2 sont bien)
croûte = dark
taille = médium
Maintenant, je fais des essais pour une brioche avec la même farine...
J'ai demandé une MAP le mois dernier pour mon anniversaire et mon frère m'a fait le grand plaisir de la commander et me l'offrir (c'est la Pana sd253 qui ne se fait plus chez nous...).
En fait, je voulais absolument faire un pain le plus "bio" possible, 100% kamut ou épeautre, parce que j'ai décidé de ne plus manger de blé "ordinaire" pour faire plaisir à mes intestins (Attention, je ne suis pas allergique au gluten = juste intolérante).
Après quelques essais, avec ces farines qui sont quand même un peu plus lourdes que les farines traditionnelles, j'ai enfin trouvé le dosage pour faire un bon pain, bien aéré dans ma machine. Je dois préciser que pour mes tests, j'ai utilisé au début une autre marque de levain bio en poudre et que la différence entre les 2 levains (avec la même farine) c'est le jour et la nuit ! Au début, j'ai cru que je ne pourrais jamais faire un pain léger avec cette farine et quand j'ai utilisé mon nouveau levain, j'ai compris que ce n'était pas la farine le problème, mais le levain...Donc si vous avez des pains un peu compacts, n'hésitez pas à essayer plusieurs sortes de levures ou levains (je ne sais pas si je peux donner la marque de mon levain ?)
alors voilà :
400 g de farine d'EPEAUTRE et/ou de KAMUT (on peut mélanger les 2 ou mettre 300 g de farine blanche + 100 g de complète le résultat est toujours super)
20 g de levain bio de blé (si on aime le pain plus dense on peut en mettre 17 ou 18 g seulement)
300 ml d'eau filtrée ou en bouteille (plutôt 10 ml en plus que 10 ml en moins)
2 cuillères à soupe huile olive
1 cuillère à soupe sucre complet
1 cuillère à soupe jus citron
1 cuillère à soupe de sel
mettre d'abord le sel au fond de la cuve, puis la farine par dessus (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure).
ajouter ensuite par dessus, la cuillère de jus de citron + les 2 cuillères d'huile d'olive.
mélanger le sucre et le levain dans l'eau et verser ce mélange délicatement sur le dessus.
programme = french ou whole weat (les 2 sont bien)
croûte = dark
taille = médium
Maintenant, je fais des essais pour une brioche avec la même farine...
non je n'ai pas encore essayé cette levure ,moi c'est levure boulangère spécial pain franc in. 
