MAP: Pain en creux?

bonjour à tous et toutes,

J'ai besoin de conseil parce que, malgré tous mes essais, je ne parviens pas à obtenir un pin gonflé
Je fais presqu'exclusivement du pain d'épeautre
pour 100 g de farine d'épeautre, je mets 60ml d'eau +levure de bière + sel+ une cà soupe de lécithine ...
J'ai essayé avec moins d'eau: 55ml
un léger meilleur résultat, mais ce n'est toujours pas ça!!

je fais bien attention de ne pas faire toucher le sel et la levure;
mon pain a toujours un léger creu plutôt qu'un pain gonflé

Puvez vous me conseiller?

bonjur,

2 pistes : trop d'eau
et la farine d'épeautre est peut-être pauvre en gluten ce qui ferait que ton pain ne lève pas ? soit rajouter du gluten soit mettre aussi de la farine blanche (moi je mets 200 de farine blanche et 150 d'epeautre)

bye

merci pour les conseils...
APPAREMMENT? CE NE SERAIT PAS TROP LE MANQUE D'EAU? CAR LORQUE JE SUIS DESCENDUE à100ML, eh bien la farine a semblé mal mélangée
Quant au gluten: il ne m'en faut pas; c'est pourquoi, je mets de la lécithine
Par ailleurs le blé m'est défendu: c'est pour cela que je le fais à l'épeautre ou au seigle seulement
En tous cas: merci
Et si tu as d'autres pistes, les conseils sont toujours les bienvenus...
A+

quand les pains se creusent a la cuisson il y a deux causes soit trop de levure soit trop d'eau .

POur l'eau ce n'est pas ton cas

Combien mets tu de levure et pour combien de farine ???

Lucie

pour la levure je dirais pas assez : plutôt 1 sachet (8g) pour 500 g de farine ?
bye

coucou

et si vous passiez a 1.5 cc de levure déshydraté pour 500 g de farine

Moi c'est la dose que j'utilise et je n'ai pas de problèmes avec la levée des mes pains .

lucie