Pain fermier aux céréales et beurre

recette du pain fermier à la MAP.
Il s'agit de "Les Machines à pain - Recettes" de De Borée, emprunté à la bibliothèque et que je pense d'ailleurs acheter tellement il est bien fait !

PAIN FERMIER (pour un pain moyen)
320 ml d'eau
425 g de farine blanche et un peu plus pour le saupoudrage
75 g de farine complète
1 1/2 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre
1 1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
25 g de beurre
1 cuillère à café de levure de boulangerie
Eau pour le glaçage

Verser l'eau dans le moule à pain. Si les instructions de la machine spécifient d'incorporer d'abord la levure dans le moule, inverser l'ordre d'ajout des liquides et des ingrédients secs.
Saupoudrer les farines en recouvrant complètement l'eau. Ajouter le lait écrémé en poudre. Ajouter le sel, le sucre et le beurre dans des coins séparés du moule à pain. Faire un petit puits au centre de la farine (sans atteindre le liquide) et y ajouter la levure.
Régler la machine à pain sur le programme "classique/normal", croûte moyenne. Mettre en marche.
Dix minutes avant le début de la cuisson, badigeonner d'eau le dessus du pain et le saupoudrer d'un peu de farine blanche. Entailler le dessus du pain à l'aide d'un couteau aiguisé.
Démouler le pain en fin de cuisson et le placer sur une grille métallique pour le laisser refroidir.
NB : Pour plus de texture, on peut remplacer dans ce pain rustique la farine complète par de la farine de céréales.