Map : Pain intégrale

1 oct. 2007

bonjour
comment faire du pain intégrale avec une map?
j'ai essayé avec de la farine type 150 et le pain n'ac pas bien levé
merci
bonne journée
kim

2 oct. 2007

bonsoir

pour faire du pain intégrale il faut soit couper la farine t150 avec de la t65 ou bien rajouter du gluten (en magasin bio) car c'est ce qui permet au pain de pousser avec la levure et l faut mettre un prog pour pain complet

dans la farine t150 il n'y a pas assez de gluten et donc le pain est plus compact d'ailleur en allemagne ils font un pain très dense et très noire qu'ils servent en tartine avec la charcuterie

A+ mouchou

3 oct. 2007

merci beaucoup mouchou
je vais essayer avec du gluten
bisous
kim

4 Recette oct. 2007

Pain intégral au sel et à la levure

Ingrédients Équivalences

1,5 dosettes de sel
Eau : 25% de plus que ce que tu mettrais pour du pain blanc (ex : si TH60, pour 500g de farine tu mets 375g d'eau au lieu de 300)
500g farine T150 mélangée à 50g de gluten en poudre.
1 sachet ou 2 dosettes de levure sèche instantanée.

Bonjour kim p555,

Voici la recette:
- 1,5 dosette de sel
- Eau : 25% de plus que ce que tu mettrais pour du pain blanc (ex : si TH60, pour 500g de farine tu mets 375g d'eau au lieu de 300) et en fonction de ton TH
- 500g farine T150 mélangée à 50g de gluten en poudre.
- 1 sachet ou 2 dosettes de levure sèche instantanée.
Programme pain complet.
J'ai remarqué chez moi que ça marche mieux quand j'arrête la machine avant le deuxième pétrissage, que je laisse encore monter une demi-heure et que je fais un programme cuisson seule de 50mn.

A plus tard.

5 oct. 2007

Merci beaucoup pour ces précisions vervy
Bisous
Kim

6 oct. 2007

j'ai fait plusieurs tentative : mon pain n'est pas assez cuit en surface et un peu trop sur les cotés
est ce que c'est normal ?
MERCI
KIM

7 oct. 2007

Bonjour kim p555,

Cela dépend des machines.
L'essentiel, c'est qu'il soit cuit correctement à l'intérieur.
Pour les bords trop cuits, diminue le temps de cuisson, arrête la machine avant la fin.
Pour le dessus pas assez cuit, essaie de masquer le hublot avec une double feuille de papier aluminium (mais attention de ne pas boucher les bouches d'aération). Certaines machines sont connues pour avoir du mal à bien dorer.

A plus tard.