MAP: Pain moins compact?

1 août 2004

Toute nouvelle parmi vous, et surtout premier pain ce week-end. Résultat assez satisfaisant pour une première, mais j'aimerais savoir comment on peut obtenir un pain moins compact. Il n'était pas étouffe chrétien mais la mie n'avait pas de trou ou peu. Au goût il n'était pas mauvais mais à l'odeur il sentait un peu la levure. Il est vrai quand lisant tous vos messages, je me suis aperçu que vous parliez de farine T65 or moi je l'ai fait avec ce que j'avais cad de la farine bas de gamme (premier prix).
Je voulais aussi savoir comment vous faisiez pour avoir des pains longs ou en forme de cake, moi il était en boule. Je ne sais pas si je peux, avec la machine que j'ai, suspendre le programme pour le façonner à ma façon?
Je vous remercie d'avance aux différents conseils que vous allez me donner, et à mon tour quand je serai une pro (si cela arrive) je ne manquerai pas de vous apporter mon aide.
A vos clavier et bonne boulange.

2 août 2004

alors pour une mie plus aérée donc un pain qui gonfle plus :

il faut de la matière grasse (huile beurre) 2cas, et surtout changer de la farine cad prendre de la t55 ou de la t65, ou mettre du gluten (2à3 cas). Tous ces ingrédients se trouvent dans les magasins bio !!

Bonne boulange !

3 août 2004

sandy68..bonjour, combien de gluten faut-il?
tu le mélanges à la farine?
Moi j'ai essayé avec le gluten...le pain est plus mou.comme avec la lécthine...qu'est ce que tu en penses? mais par contre ça n'a pas levé d'avantage!
l'eau dans son cas n'a pas son importance? pas assez d'eau = manque de levée?

ciao à tous
mikaël

4 Recette août 2004

Pain maison

Ingrédients Équivalences

la moins chere farine qu'on trouve dans tous les magasins

bonsoir

alors.. moi je prefere une mie compacte plutot que gruyere

c + pratique pour saucer.. et la confiture ne passe pas par les trous lolll

je n'utilise ni gluten, ni lethicine, ni matieres grasses dans mes pains

par contre.. je petris.. je petris apres la 1ere levee

1 je plie en 2 pour chasser l'air
2 j'etale ma pate avec la paume de ma main pour en faire un carre
3 je rabats chaque coin vers le centre pour faire un carre + petit
3 je recommence le carre
4 je recommence les etapes 2-3-4... 2 fois

apres je faconne comme je le desire.. et hop a la 2eme levee sous un torchon humide dans le four eteint pour eviter les courants d'air

pour la farine j'utilise la moins chere qu'on trouve dans tous les magasins

donc je ne sais pas si la matiere grasse donne une mie aeree..

j'ai lu aussi que d'utiliser de l'eau gazeuse donne ce genre de mie mais je n'ai pas encore teste

en principe tu as le programme "pate" qui dure en gros 1h30 et la tu peux sortir ton paton pour en faire la forme que tu veux mais ca veut dire cuisson au four

voila.. j'espere que tes tests donneront des choses a ton gout

tiens nous au courant

ah.. je vais le dire parce qu'il faut donner toutes les infos.. il parait mais je n'ai pas teste et je ne pense pas le faire.. que le pain au levain a une mie aeree (voir les specialistes du levain)

voila

a + dev'

5 Recette août 2004

Pain aux alygrains et huile d'olive

Ingrédients Équivalences

315ml d'eau chaude
1 mesure petit côté de sel
150g de farine ordinaire T55
350g de alygrains
2/3 de mesure grand côté de levure SAF non diluée
1cc de cassonade

chacun y va de son petit conseil !!

Moi j'ai une mie très aérée en consistance , mais quand même, , car il n'y a pas bp de trous , la confiture ne tombe pas au travers , tu es d'accord Dev' que c'est important !!!

Pas de gluten, pas de lécithine, mais une bonne giclée d'huile d'olive [ 2cs ] en insistant sur la pale , comme ça c'est tout propre à la sortie, , 315ml d'eau chaude sans plus, salée avec 1mesure petit côté, 150g de farine ordinaire T55, pas chère et 350g de alygrains, très riche en céréales et en graines, mais ça n'engage que moi, j'aime le pain sombre !!! 2/3 de mesure grand côté de levure SAF non diluée dans un petit cratère de farine sur le dessus et une fois le cratère refermé 1cc de cassonade à la fin .

A tester !! pour un pain de 750g cuisson turbo 1h59

Mercotte

6 août 2004

Au début je mettais du gluten (3cas) et de la lécithine (pour la conservation du pain)..... mais depuis que je suis allée acheter de la farine T65 cz un minotier et bien j'ai tout enlevée et mes pains montent montent !!! Il n'y a pas besoin de modifier les qtes des ingrédients il suffit de regarder le paton afin qu'il puisse former une belle boule ! Le gluten est mis avec les autres ingédients sur la première moité de la farine.

En ce moment un pain de mie est en route et bien je verrais le résultat.

:soucis:

Bonne journée

7 août 2004

bonjour

dame mercotte :

vi vi je suis d'accord.. pis j'en ai eu marre de déjeuner le matin avec le gant mapa pour pas avoir la main qui colle

pour l'ajout de gluten.. j'ai du mal a comprendre puiske la farine en contient déjà.. pourquoi en rajouter ?

ca reste un mystère pour moi..

est ce un coup diabolique des créateurs de map.. qui nous enverraient vers l'intorelance au gluten ? lolll

enfin.. j'espère que ca va aller tous ces pains qui cuisent de partout

a + dev'

8 août 2004

coucou Dev'

Moi avant d'être sur le forum , je n'avais jamais entendu dire qu'il fallait du gluten

et mes pains me plaisaient bien !! j'ai donc essayé , puisqu'il faut tester, mais j'en suis revenue à ma formule première !!

par contre je n'avais jamais fait autre chose que du pain et j'ai découvert , testé, adopté, les brioches, pain d'épices, St genix et tutti quanti et ça pour moi c'est génial !!

Voilà Voilà pour le moment !!

Bizzzzzzzzzz

Mercotte!

9 sept. 2004

Ca y est j'ai fait un autre pain avec vos conseils et la recette de Nathouly 1 (pain de campagne) avec de la matière grasse. Il y avait du beurre et j'ai quand même rajouter un peu d'huile d'olive. Le résultat me va très bien, il sent super bon, il est joli et surtout il est bon. Surtout que ce n'est que mon deuxième. La mie était aérée et moelleuse.
Par contre, j'ai un autre problème, je me demande si je suis la seule à être propriétaire d'une Sunbow (machine de premier prix pour commencer)?
Merci pour vos conseils.