MAP: Pain plat

1 nov. 2004

Bonjour à tous,

Depuis peu, je fais partie de la grande famille des mapeuses. Malheuresement j'ai un problème. Mon pain lève bien, mais vers la fin de la cuisson, il retombe un peu, de sorte que la surface n'est pas bien bombée, mais plutôt plat. Mais ce qui est pire, c'est que mon pain ne se tient pas bien. Quand on le coupe, il a tendance à tomber en miettes.

Que faire pour avoir un beau pain qui se tient bien?!

Merci d'avance, Rominette.

2 Recette nov. 2004

Pain plat aux 5 grains

Ingrédients Équivalences

500g de farine
5g de levure boulangère Francine
325g d'eau

bonjour

je suis loin d'ètre une pro mais a mon avis si ton pain retombe apres avoir bien levé soit tu mets trop de levure et (ou) trop d'eau.
500 gr de farine =5 gr de levure boulangère francine(pour pas la nommer)
quand a l'eau, 325 g=500gr de farine

fais un essai regarde ta boule lorsqu'elle est en cours de petrissage et rajoute un peu de farinepour avoir un beau paton, qui ne doit pas collé aux parois ....

3 nov. 2004

Bonjour la zete,

Merci pour ta réponse. Mais pour 500g de farine je mets maximum 300ml d'eau, et en levure je mets 1 1/2 c.à.c. J'ai déjà essayé avec plus ou moins. N'est-t-il pas possible que c'est une question de sel? Et pourquoi mon pain ne se tient pas?

Rominette.

4 Recette nov. 2004

Pain plat aux céréales et à la levure

Ingrédients Équivalences

500g de farine
1 1/2 càc de levure
1/2 càc de sel
1/2 càc de sucre
280ml d'eau
un peu de matière grasse

Bonjour la zete,

Voilà, j'ai réessayé cette nuit et j'ai pu trouver un beau pain ce matin, et quelle bonne odeur dans la maison!

Mais bon, je n'ai pas pu voir l'état du paton. Ce sera pour le prochain coup.
J'avais donc commencé avec la recette de base de ma machine: 500g de farine, 1 1/2 càc de levure, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de sucre, 280ml d'eau et 1/2 càs de matière grasse. Le pain n'était pas mauvais, avait bien monté et est retombé après. Résultat: un beau petit volcan.
Il y a une semaine, j'ai acheté le livre "100 recettes" pour les machines à pains et ils donnent pas mal d'explications sur les ingrédients. Alors j'ai essayé avec leur recette: 500g de farine, 300 ml d'eau, 1 1/2 càc de levure, 2 1/2 càc de sel et 1 1/2 càc de sucre, un peu de matière grasse. (J'espère que c'est les bonnes proportions, je n'ai pas le livre sur moi) Enfin bref, c'était le même résultat.
Nouvel essai hier soir: 500g de farine, 280ml d'eau, 1 1/2 càc de levure, 2 càc de sel, 2 càc de sucre, un peu de matière grasse. Programmation pour la nuit et mon pain n'est pas retombé. J'espère enfin avoir trouvé les bonne proportions!

Pour la consistance, j'ai lu sur le forum qu'il y en a qui rajoutent du gluten. Tu t'en es déjà servi? Ca s'achète sous quelle forme? J'ai déjà été dans plusieurs magasins bio et pour l'instant je n'en ai pas trouvé.
Tu pourrais quand-même me donner ta recette? Ta levure, est-ce qu'il faut la dissoudre ou est-ce qu'on l'emploie tel quel?

Merci pour ton aide,
Rominette.

5 nov. 2004

bonjour,

je suis contente que ton pain soit déjà mieux je 'n'utilise pas de gluten.
si tu utilise de la levure fraîche oui je la dissout ds le liquide sinon non.
il fut faire attention de ne pas mettre en conctact le sel et la levure d'abord l'eau sel farine et levure pourquoi n'essaies tu pas ma recette????
.....quelle map as tu????
hier j'ai testé les croissants bons mais lourds je rééssai tt a l'heure
bonjour a la belgique que je connais un peu 8 ansa bruxelles

6 nov. 2004

Moi, j'ai une machine à pain DOMO.
Je n'ai pas encore fait de croissants. C'était des vrai croissants au beurre français?
Moi, j'ai déjà fait du pains au noix, aux graines de tournesol et du cramique. Mais pour l'instant mon but principal c'est de réussir mon pain bien comme il faut, avant d'essayer d'autre variantes. J'ai aussi acheté des graines de sésame pour rajouter, mais je n'ai pas encore essayé.

Et tu vois, j'habite en Belgique (depuis 2 ans, je suis d'origine Luxembourgeoise) dans la province de Luxembourg, mais moi je ne connais malheureusement pas Bruxelles.
Merci pour ton aide,
Rominette