Map : Pain pour diabétique

Bonjour

Je recherche une recette de pain pour diabétique à faire à la machine à pain. Quelqu'un en a t il une svp ?

Merci

Hello
En fait, pour les diabétiques, il ne faut pas que le pain ait un IG trop élevé, et donc, il faut utiliser des farines complètes et intégrales
La farine de blé T150 est la plus courante (j'ai jamais vu de T170). Tu peux la mélanger à de la farine de seigle intégrale (IG un petit peu plus faible).
Je pense qu'il n'y a plus qu'à suivre n'importe quelle recette de pain basique à la map, sans sucre, juste en remplaçant les farines.
Si tu y arrives, fais ton pain au levain plutôt qu'à la levure, c'est meilleur pour la santé.
Ajouter un peu de son à la pâte fait aussi baisser son IG, mais je te conseille d'augmenter le son progressivement pour voir si la map et ton estomac le supportent bien.
Après, tu pourras expérimenter des variations avec d'autres farines comme celles de quinoa et de sarrasin, (mais attention, elles ne contiennent pas de gluten, donc ajout éventuel d'un petit peu de gluten en poudre ?)

Bonjour,

Je suis diabétique et je fais mon pain en MAP.

Je n'ai jamais pris de farine spéciale: froment, seigle, épeautre, orge, quinoa, chanvre, sarrasin ... elles nous conviennent toutes, complète ou pas.

L'IG n'a aucune importance pour les diabétiques, car les valeurs IG des aliments ne sont pas absolues. Une valeur change en fonction du reste du repas. Un aliment mangé seul n'aura pas le même IG que mangé accompagné. Donc pour un diabétique, c'est la quantité de glucides qui compte, pas l'IG. Et donc je mange toujours la même quantité de pain, quel que soit le pain (sauf si pain sucré! ).

La seule chose pour mon pain est que je n'ajoute JAMAIS de sucre. Si je fais une brioche (ce qui est rarissime!), je mets de l'édulcorant de cuisson.

Les autres ingrédients sont les mêmes aussi: beurre ou huile, sel, eau et levure (ou levain). Pour certains pains, j'ajoute un oeuf. C'est selon la recette. Aussi des graines. J'ai déjà fait un pain avec du vin blanc à la place de l'eau pour accompagner une raclette.

Ou un autre avec des tomates séchées, pour un BBQ. .... Enfin on peut faire (presque) comme tout le monde.

Et mon diabète se porte très bien comme ça!

A+


Carimy

Bonjour à toutes,
Merci Carimy pour ton avis. Pourrais tu STP nous donner ta recette de pain MAP ? Je suis aussi diabétique et je pense qu'il faut manger le plus sain possible. J'ai aussi les mêmes problèmes, je fais le mien avec de la farine complète, ça monte mais à la cuisson ça retombe.... je mets 21g de levure pour 450g de farine... c'est peut être trop... pour le reste je respecte, le sel en dessous de la farine (9g) mais je ne mets pas de sucre..Il faut que je teste aussi ma levure (j'ai lu qqpart qu'il fallait mettre un peu de farine d'eau et de levure au tiers d'un verre et laisser de côté, si la mixture monte ou déborde c'est que la levure est encore bonne...)
Je te remercie pour ta réponse !

@ Merry78:

Je n'ai pas de soucis avec ma MAP! Mes recettes sont celles pour la Panasonic SD250, vu que c'est celle-là que j'ai. Je suis les recettes trouvées ici, et celles du manuel de la PANA.

Tu as quoi comme MAP? Pour les bonnes mesures d'ingrédient, il faut respecter le manuel de ta machine. Ou regarde sur ce forum. Toutes les MAP sont là.

J'utilise très peu le levain. Je préfère la levure sèche Bruggem*n. Je trouve que ça marche moins bien avec le levain. Et puis ça a un goût très marqué, qui gâche le goût de la farine.


Carimy

Bonjour Carimy ! j'ai une map homebread de Moulinex th60. par contre je n'ai pas encore trouvé de recette de pain complet qui soit vraiment bonne avec un pain pas trop sec à l'arrivée.. comme je viens de commencer je vais continuer de tester... Je voudrais aussi savoir si on peut faire des gâteaux avec du faux sucre dans la MAP ? As tu une idée ?
Je pense qu'il faut surtout utiliser du sirop d'agavé...Merci à toi.

Hello

Oui tu peux faire des gâteaux en MAP avec du faux sucre . L'important est d'utiliser un édulcorant qui supporte la cuisson.

Le sirop d'agavé n'est pas un faux sucre. Pour un diabétique, ce n'est pas une bonne alternative au sucre car il contient du sucre qui a donc un impact sur notre glycémie. Cela reste du sirop.

Moi, pour les gâteaux, j'utilise le tagatose. C'est un édulcorant qui est extrait du lactose (molécule du lait). Il est probiotique, naturel, peu calorique et n'a aucune incidence sur la glycémie. Il supporte la cuisson et a le même effet de masse que le sucre. Pour moi, c'est l'idéal.

Je ne sais pas où tu habites, mais en Belgique, on le trouve très facilement dans les supermarchés.


Carimy

Bonjour Carimy !
Je n'habite pas en Belgique et je n'ai jamais entendu parler de ton faux sucre... En France je ne crois pas avoir jamais vu ça dans les supermarchés. On a du sucralose mais c'est une molécule chimique... Je croyais justement que tout se qui se finit en "ose" était un sucre et qu'il fallait éviter... Je sais que le sirop d'agavé est du fructose mais son index glycémique est très bas. De plus il peut servir à caraméliser tes desserts si besoin, ce qui peut être pratique. J'utilise surtout le Xilytol (extrait de suc de bouleau) dans les yaourts et gâteaux.
En tous cas, merci de tes conseils !
Bonne journée
Merry78