Map: Pain qui ne gonfle plus

1 déc. 2012

Bonjour,

Je fais depuis au moins 5 ans régulièrement le même pain en respectant les quantités et depuis quelques temps, mon pain ne gonfle pas bien.

Est-ce un problème de machine, de résitance ou quoi?

2 déc. 2012

coucou TIBOU

je penses plutôt pour un problème
de levure

3 déc. 2012

Bonjour,

aucun changement de dose ou de marque!

4 déc. 2012

oui mais tu sais même nous il nous arrivais d'avoir de la levure de mauvaise qualité ou trop vielle.tu devrais essayer avec de la nouvelle
tu cuis le pain à la machine?

5 Recette janv. 2013

Pain traditionnel aux graines et sans gonflement

Ingrédients Équivalences

305ml d'eau
15g de beurre en morceaux
1cc1/2 de sel
3cc sucre cassonade
1cs1/2 de lait en poudre
290g de tradition
150g farine aux graines
un peu plus de 1cc1/2 de levure

Réponse tardive mais je réalisais mes essais car je n'avais pas eu d'aide.J'ai eu les mêmes problèmes, j'utilise la levure sèche active "saf-levure" en boite métallique de 500g et j'achète ma farine dans un moulin, je mélange la farine tradition avec de la farine aux graines et j'ai une MAP Moulinex Uno OW 310130 (la moins chère).
Cette année il faut savoir que la farine faite avec la récolte de blé de 2012 est moins panifiable donc moins bonne pour faire le pain. Celle vendue toute prête à plein de trucs rajoutés, pas celle que j'utilise.
pour un pain de 750g:
305ml d'eau
un peu de beurre en morceaux 15g environ
1cc1/2 de sel,
3cc sucre cassonade
1cs1/2 de lait en poudre
290g de tradition
150g farine aux graines
un peu plus de 1cc1/2 de levure
Prog 3 (pain français)
Après 10 pains ratés dont certains immangeables, à présent je suis réveillée par la bonne odeur de pain.

J'ai aussi réussie à trouver les bonnes proportions pour la brioche, si ça intéresse quelqu'un.
Ces recettes fonctionnent avec MA farine du moulin.

6 janv. 2013

COUCOU MONIQUE j'ai lu ton post, je vois que tu as trouvé une solution et tant mieux, je fais également mon pain avec pétrissage en map ou robot pétrin mais je le cuis au four ...... il est extra ce que je ne réussi jamais c'est la brioche, j'ai déjà fait des tentatives mais rien à faire ça ne marche pas, je ne comprends pas car je réussi tout le reste, les viennoiseries par ex pourrais-tu me donner ta recette s'il te plaît, merci

7 Recette janv. 2013

Pain traditionnel sans gonflement

Ingrédients Équivalences

305ml d'eau
15g de beurre en morceaux
1cc1/2 de sel
3cc sucre cassonade
1cs1/2 de lait en poudre
290g de tradition
150g farine aux graines
un peu plus de 1cc1/2 de levure sèche active 'saf-levure'

Réponse tardive mais je réalisais mes essais car je n'avais pas eu d'aide.J'ai eu les mêmes problèmes, j'utilise la levure sèche active "saf-levure" en boite métallique de 500g et j'achète ma farine dans un moulin, je mélange la farine tradition avec de la farine aux graines et j'ai une MAP Moulinex Uno OW 310130 (la moins chère).
Cette année il faut savoir que la farine faite avec la récolte de blé de 2012 est moins panifiable donc moins bonne pour faire le pain. Celle vendue toute prête à plein de trucs rajoutés, pas celle que j'utilise.
pour un pain de 750g:
305ml d'eau
un peu de beurre en morceaux 15g environ
1cc1/2 de sel,
3cc sucre cassonade
1cs1/2 de lait en poudre
290g de tradition
150g farine aux graines
un peu plus de 1cc1/2 de levure
Prog 3 (pain français)
Après 10 pains ratés dont certains immangeables, à présent je suis réveillée par la bonne odeur de pain.

J'ai aussi réussie à trouver les bonnes proportions pour la brioche, si ça intéresse quelqu'un.
Ces recettes fonctionnent avec MA farine du moulin.

moniqueb27 a écrit :

Tu la réactives avant ?

car la saf en conserve il faut toujours la réactiver dans un peu de liquide tiède (il faut la laisser buller une dizaine de minutes environ). En plus elle a laisse plus le gout de levure aux pains.

8 janv. 2013

COUCOU MONIQUE j'ai lu ton post, je vois que tu as trouvé une solution et tant mieux, je fais également mon pain avec pétrissage en map ou robot pétrin mais je le cuis au four ...... il est extra ce que je ne réussi jamais c'est la brioche, j'ai déjà fait des tentatives mais rien à faire ça ne marche pas, je ne comprends pas car je réussi tout le reste, les viennoiseries par ex pourrais-tu me donner ta recette s'il te plaît, merci

martine.l a écrit :

Pourtant c'est la même chose de faire des baguettes qu'une brioche.

D'ailleurs faire une brioche c'est une viennoiserie.

Tu as testé quelles recettes ?

9 janv. 2013

Je ne réactive pas ma levure avant de l'utiliser, toutes les personnes qui l'utilisent autour de moi font comme moi.
Je la réactive uniquement quand je fais de la pâte à pizza au robot. Je pourrai peut-être tenter pour le pain, mais j'ai un doute car je progamme toujours et je crains qu'elle re-durcisse.

Recette de ma brioche en MAP:
130ml de lait + 1 oeuf + 80g de beurre fondu, je mélange l'ensemble tièdi
350g de farine patissière T55 du moulin
1cc à peine de sel que je mets au milieu de la farine
30g de sucre blanc ou/et cassonade
1cc1/2 de levure
Prog 6 pain sucré

10 janv. 2013

Pourtant c'est la même chose de faire des baguettes qu'une brioche.

D'ailleurs faire une brioche c'est une viennoiserie.

Tu as testé quelles recettes ?

yasmina775 a écrit :

Oh ! làlàlà je ne sais plus YASMINA, des brioches au hasard de mes ballades sur le net ..... mais tant pis ce n'est pas grave ... c'est peut être la même chose que de faire des baguettes certes mais elles sont toutes raplapla et je ne sais pas pourquoi .....

Merci MONIQUE, je ferais une énième tentative

11 janv. 2013

Perso je mets moins de beurre, déjà. 50 g suffisent à mon goût, pour 350 g de farine. Et moins de sel aussi (c'est une brioche...), pas plus d'1/2 cc.

Je fais mes brioches en map avec le programme pain blanc (normal), ça lève nettement mieux ! Le programme pain sucré ne correspond pas à la brioche, à mon avis.