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Map : Pain sans farine rafinée?

13 réponses · 2180 vues

1
Bonjour,
Je viens d'avoir une MAP avec mes points Champion, c'est une Team Bba.
Je ne l'ai pas encore testé, mais j'ai vu que le forum proposait une tonne de recettes adaptées à cette machine! Très Heureux

Cependant, je suis actuellement un régime (le régime Sonoma) et je ne peux manger de farine raffinée (farine blanche non complète)

Ma question est donc la suivante:
M'est-il possible de faire un pain avec ma MAP en n'utilisant que de la farine de blé complet (150), ou de la farine à base de céréales complètes (multicéreales-complète 50%)

Merci d'avance pour vos réponses


ps: c'est quoi le "polish"?
2

Bienvenu
Tendrement coeur BONJOUR JUOOPS et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE


Salut


3
Bah alors, personne ne connaît la solution pour mon délicat problème? Oups, attention !
4
si tu fais un pain qu'avec de la farine très complète (t150), ton pain risque de gonfler très peu et donc la mie sera très compacte. Essaie plutôt avec la multicereales, qui n'est complète qu'a 50 %.
Sinon tu as d'autres farines sur le marché (daans les magasins bio), qui sont moins complètes que la 150. Tu peux trouver la T80 ou la T110.

Au fait c'est quoi le régime sonomo ?
5 Recette

Pain sans farine rafinée aux céréales et levure bio

Ingrédients Équivalences
  • 380 ml eau
  • 1 cuil café sel
  • 1 cuil café sucre
  • 300 gr. farine bio T150
  • 160 gr. farine bio céréales
  • 100 gr. farine T55
  • 1/2 sachet de levure bio au seigle, soit 21gr
Recette certifiée 100% sans IA
Oops... le pain est lancé, j'ai "improvisé" en faisant un mix-up de tous les conseils...

J'ai trouvé un TH de 68 en me basant sur une recette de pain blanc de mon mode d'emploi... C'est Okey !

Puis, j'ai fait:
prog.3 (pain complet: 3h40, croute moyenne)
380 ml eau
1 cuil café sel
1 cuil café sucre
300 gr. farine bio T150
160 gr. farine bio céréales
100 gr. farine T55 (me suis dit que c'était pi-être moins pire en en mettant un peu...)
1/2 sachet de levure bio au seigle, soit 21gr

Voilà, j'attends, le résultat et je mettrais une photo!

Le régime Sonoma (ou californien), c'est basé sur la façon de manger méditerranéenne.
Tu enlèves de ton alimentation tous les sucres raffinés, les huiles trans, les farines blanches.
Beaucoup de céréales, de légumes et des fruits seulement au bout de 10 jours (pour se sevrer du sucre)
6
Résultat:

Le pain a beaucoup gonflé lors de la phase de repos, puis il est retombé à la cuisson...
Donc:
aspect: bof
goût: mmmmh

Je pense que je tenterais la même chose avec un Th moins élevé... à 60?
ou en mettant un peu plus de sel?

Qu'en pensez-vous?
Divers
7
Bonsoir juoops,

Dès qu'on tamisé pour enlever du son, on raffine ; donc si tu veux bien respecter ton régime, il te faut utiliser de la farine complète T150 (tout le son est présent) - et même il existe je crois de la T170.

Mais cette farine lève mal et pompe plus d'eau ; aussi, je mets 25% d'eau en plus par rapport à mon TH, et j'ajoute du gluten en poudre (10% du poids de farine) pour que le pain lève correctement.

A plus tard.
8 Recette

Pain complet aux céréales et au seigle

Ingrédients Équivalences
  • 456 ml eau
  • 1 cuil 1/2 café sel
  • 1 cuil café sucre
  • 300 gr. farine bio T150
  • 160 gr. farine bio céréales
  • 100 gr. farine T55
  • 1/2 sachet de levure bio au seigle (soit 21gr)
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà, je retente l'expérience,avec 20% d'eau en plus...

prog.3 (pain complet: 3h40, croute moyenne)
456 ml eau
1 cuil 1/2 café sel
1 cuil café sucre
300 gr. farine bio T150
160 gr. farine bio céréales
100 gr. farine T55 (me suis dit que c'était pi-être moins pire en en mettant un peu...)
1/2 sachet de levure bio au seigle, soit 21gr

cela me fait un TH de 81... j'ai comme un doute quand au résultat!
9
Alors là il me semble que ça fait vraiment beaucoup d'eau !
Augmente doucement et regarde ton paton dans la machine pendant le pétrissage. Au bout de 10 mn tu dois obtenir une belle boule bien lisse. Si tu vois que le paton est trop sec, ajoute un peu d'eau.

Modifié (mai 2008)

10
Oulala...
Je viens de lancer l'affaire... ça va être la cata!
Résultat dans 3heures
11

Verdict, le pain a gonflé et est resté gonflé!
La mie est aérée... le goût est parfait!

Bref, il est très réussi avec un TH de 81...
12
Bonsoir juoops,

Bravo ! Bravo pour ton pain ; tu vois, il ne faut pas se laisser apeurer par un gros TH, cela dépend de la farine.

Mais que va dire ton régime avec la T55 et la farine aux céréales ? C'est quand même un peu permis ?

Par contre, moi, j'ai trouvé que la brioche à la farine T150, ce n'était plus une brioche, même au beurre.

A plus tard.
13
J'ai tout de même + de T150 que des autres farines... alors, ça devrait être bon...

En tout cas, merci pour tes conseils
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Grace à ce post et à vos réponses, j'ai sans doute la solution à mon problème car je m'acharne à faire du pain à la farine complète et cela fait deux mois que je mange du pain retombé HihiHi!!! Siffle
Du coup je m'en vais faire des calculs sur l'eau Je bondis de joie