MAP: Pain sans gluten

Bonjour à tous,

J'ai fait du pain avec de la farine de riz 4/5 et 1/5 de farine de sarrazin mais l'intérieur est très compact, comme si ce n'était pas asez cuit.
Que puis-je faire?
Merci d'avance
Titeuf14

hello
Je ne suis pas spécialiste mais la farine de blé noir(sarrasin) n'est pas prévue pour faire du pain et la farine de riz non plus.
Je pense qu'en employant de la farine T55 et une petite quantité de l'une ou l'autre farine,tu aurais de meilleurs résultats.
ciao

Merci pour vos réponses rapides!!
Et si je comprends bien, pour les allergiques au gluten comme moi, seule la farine sans gluten de certaines marques spécialisées dans les produits sans gluten, me permettra de faire du pain au goût traditionnel.
A moins que vous ayez d'autres idées!!!!

Titeuf14

Dans le livret de ma map, il y a des recettes de pain sans gluten,mais au vu des ingrédients(oeufs, farine de tapioca, de pomme de terre, de pois chiches etc) je doute que cela donne ce que tu cherches)

Mais je note que les préparations spéciales Glutafin, Trufree, et Juvela sont disponibles sur ordonnance (donc remboursables, je suppose) en pharmacie et dans certains magasins de produits diététiques.
Mais je suppose que tu connais déjà

Autre ingrédient dans le livret map, toujours sans gluten, ils parlent de la gomme de xanthane qui renforce la structure du pain et l'aide à lever et à se raffermir lors de la cuisson (il y a aussi la gomme de guar, mais qui serait rude pour le système digestif)

Je présume que tu fais aussi attention à la levure qui doit porter la mention "sans gluten"

Pour 500G de farine ils préconisent 2 c à c de gomme de xanthane (ou de guar) et ils annoncent un pain "à mie assez aérée"

Si tu veux les recettes détaillées des pains sans gluten (qui peuvent très bien se cuire au four) données pour ma machine à pain, dis- le moi

Merci de ta réponse et tes recettes m'intéressent bien.

Mon allergie au gluten n'est pas reconnu par la Sécu donc pas remboursable car c'est une maladie orpheline.

Concernant la gomme de xanthane, je n'en ai jamais vu. Peux-tu me dire où en acheter et comment elle se présente?
Je pense que tu vas me dire que l'on en trouve en magasin ou coopérative bio.
Merci d'avance et bon week end.
Titeuf14

Effectivement la gomme de xanthane, c'est en mag diététique

Les gommes de xanthane ou de guar se présentent, disent-ils "comme une poudre crémeuse."