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Map: Pain sans levure

6 réponses · 5522 vues

1
Salut,
Je galère un peu, je viens d'avoir une machine à pain sauf que je suis allergique à la levure Entraînement physique de boxe (impossible vraiment d'en manger), auriez-vous des recettes de pain sans levure avec seulement du levain ou même du bicarbonate?!
Tous les livres que j'ai lu mélangent tous levure et bicarbonate...la mesure du bicarbonate est pareille que celle de la levure!
Merci pour vos idées! Français
2
[Message supprimé à la demande de son auteur.]
3
Bonjour,
Je n'utilise jamais de levure. Je me sers de levain déshydraté que j'achète dans un magasin bio. Ca fait du très bon pain.
Bonne journée,

Renato
David Crockett
4
Bonjour,
Renato a dit :
Je me sers de levain déshydraté que j'achète dans un magasin bio

C'est donc un levain que tu doit réactiver avant de t'en servir ?
Avant j'utilisait du levain fermentescible, mais en réalité c'est du levain mort pour donner du goût auquel est ajouté en général 30% de levure sèche, sinon ça lèverai pas.
Maintenant je fabrique mon levain naturel. Il faut plus de temps pour la levée mais le goût est meilleur. Inconvénient : les MAP's ne sont pas adaptées, à part la Panasonic je crois

Modifié (nov. 2008)

5
Rose Bonjour poillaineux Rose
Nous sommes heureux de te compter parmi nos nouveaux membres !
Etoiles Magie Bienvenue, au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie !

Pour te répondre à sa place, le levain en question est en effet du levain fermentescible Cligne de l'oeil
C'est vrai que le levain naturel est tellement meilleur, même s'il nécessite plus t'attentions C'est bon
Les map ne peuvent pas tout faire, il faut garder le plaisir des bonnes choses qui ont besoin de temps pour être bonnes, n'est-ce pas ? Cligne de l'oeil
En tous les cas on est à ta disposition si tu as besoin d'aide C'est Okey !

Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur : cool coeur
Bonne continuation Cligne de l'oeil !
Barres

6
Merci Polange pour l'accueil fleuri. J'apprécie depuis longtemps tes interventions pertinentes et tes recettes sur ce forum. Cela fait plusieurs années que je fait le pain en map tout les 2 jours pour la maison. J'ai un peu tout essayé et maintenant j'arrive à fabriquer le pain au levain naturel tout en MAP.
- Méthode 1 : programme pâte levée, puis lancement de la cuisson après 5 à 6heures. ça permet de grigner mais faut être présent, c'est réservé au week-end.
- Méthode 2 : Je fait un premier mélange sel+eau tiède+levain. J'ajoute la farine puis je lance la machine prog1 le temps de préparer le levain suivant. J'arrête la machine au bout d'une à 2 minutes après avoir nettoyé les bords de la cuve.
Je règle le temps du prog1 (3h20) à 6h30.
J'aimerai connaître l'expériences des autres à ce sujet, merci.
Michel
7
je voudrais répondre à noirdex. je suis aussi allergique aux levures et depuis quelques temps, je fais mon pain avec la machine à pain et le levain maison. au début, j'ai beaucoup raté de pains, maintenant, ça va, il est bon même s'il n'est pas aussi gonflé qu'avec des levures. il faut réactiver le levain à côté d'une source de chaleur quelques heures avant. tu es juste allergique à cela? moi, je pense que mon problème s'appelle "sulfites", le soufre.