MAP: Pain sans sucre, ni huile?

bonjour,

tout d'abord je m'excuse si un message a déjà été posté sur ce sujet, car je découvre tout juste ce forum, et je n'ai pas encore bien tout étudié.

je viens d'acheter une map ( DELONGHI BDM 125 S SYLVER) avant hier.

je cherche des recettes de pain aux céréales sans sucre ni huiles.
étant aux régimes je n'ai pas le droit à ses 2 ingrédients dans mon pain.

j'ai déjà essayé de faire 2 pains sans sucre et huile, avec de la farine t55, de l'eau , de la levure sèche, et 6 graines ( lin doré, lin brun, sésame, flocon de blé , flocon d'avoine).
au niveau de la quantité des grains, ça me convient parfaitement, je met une cuillère à soupe de chaque pour un pain de 1 kg.
mais je trouve que le pain s'émiette beaucoup et à trop le goût de levure.
je suis un peu perdu dans le test des quantités, d'autant plus que je trouve bcp de recette mais toujours avec du sucre et/ou de l'huile.

en connaissez vous ?
si oui, merci d'avance.

ps: question bis et bête, levain ou levure , quel est la différence ?

Coucou,
Pour le sucre, il n'est pas nécessaire, on en met pour que le pain dore mieux, c'est tout ; quant à l'huile si tu as droit au beurre, cela peut remplacer ou tu peux mettre un oeuf pour que ton pain s'émiette moins ou encore de la Lécithine de soja, qui aéré le pain.
Bonne boulange.

Pour le sucre, ne te fais pas de bile, tu le supprimes. Pour du pain, ça ne fera pas de différence, alors que pour brioches et viennoiseries, ça serait très différent. Mais si tu es au régime, tu ne dois pas faire bcp de brioches et viennoiseries...
Pour l'huile, tu remplaces la quantité d'huile par de l'eau. Comme ça tu ne changes pas la quantité de liquide nécessaire à la bonne réalisation de ta recette. L'huile sert à donner du goût (huile de noix ou d'olive par ex) et à faciliter le démoulage.

merci à tous pour vos réponses.

effectivement j'ai tenté sans rien mettre, mais j'avais pas pensé à rajouter la quantité d'huile en eau.
je tenterai ce soir.
par contre, je sais pas si c'est l'absence d'huile, mais même en mettant sur le + foncé , mon pain reste très pale.
de plus il s'emmiette beaucoup.

au départ j'ai vraiment l'impression que ce sont des comptes d'apothicaire
j'ai déjà testé 3 pains, et jamais 2 fois la même chose.

pendant que j'y suis, c'est mieux de la levure sèche active, ou de la levure fraîche?
dans mon livre de recette fournit avec la map, ils disent
d'utiliser exclusivement de la sèche, et quelque ligne plus bas ils disent en cas de levure fraîche la dissoudre dans l'eau du moule ...
c'est à n'y rien comprendre.

encore une tite question ( désolée j'abuse de vos connaissances ) quand ils disent de dissoudre la levure dans l'eau du moule, sachant qu'il faut d'abord mettre les liquides, puis le solide , puis la levure tout dessus quand c'est de la sèche active,
- dois je dissoudre la levure dans toute l'eau dans le fond du moule,
ou bien
-dois je prendre une petite quantité de cette eau, dissoudre ma levure, le versé le tout en dernier sur ma farine comme pour la levure sèche active ???

Ben je peux te dire comment moi je fais, mais bon, c'est moi, quoi, alors attends peut-être de voir ce que diront les autres :
normalement, en levure sèche, je mets l'eau au fond, puis le sel, le sucre les cas échéant puis la farine et la levure sèche. Pour la levure fraîche, je fais levure écrasée avec les doigts, les liquides, le sucre, et je touille, puis j'ajoute la farine, et le sel par dessus pour pas qu'il entre en contact avec la levure.
Ca bien sûr, cest quand la map demande les liquides en 1er. Pour ma pana qui demande les secs en premier, je n'ai pas encore testé. Et je ne sais pas si je le ferai un jour, parce que c'est si facile des sachets dans un placard!

alors....encore une autre méthode!!! hehehe....A se taper la tête contre les murs, tellement il y a de façon de faire!!! en fait, c'est comme chacun le sent!!!

bon, comme lacath, je préfère les sachets de levure sèche...parce que c'est facile et simple, et donc c'est le dernier ingrédient entrant dans la map....mais pour des raison économiques, j'acheté aussi de la levure Lprice, qui est à réactiver dans de l'eau à 35°C. Donc, je fais comme d'hab : dernier ingrédient dans la map!!!

seulement, l'un comme l'autre, je l'ajoute doucement pendant toute la durée du pétrissage, et ça gonfle beaucoup mieux....ne me demandez pas pourquoi, je n'en sais rien, mais c'est une réalité!

a++

Coucou, me revoilà,
Tu à raison ANIMO, la levure sèche est plus pratique. Moi j'ai trouve de la levure active en boîte ronde en fer de 500 gr, au rayon des produits exotiques (produits marocains, vietnamiens etc..) à 2,41 € la boîte, c'est vraiment économique et je dose à la petite cuiller ou avec le doseur de la Map, c'est plus pratique. Le truc de mettre la levure par-dessus la farine fait, en effet, gonfler plus le pâton, voilà pourquoi je ne mets qu'une pointe de levure dans ma poolish avec le sucre, (car le sucre active la poolish) ensuite dans ma préparation je mets 1 cuiller à café de levure pour 500 gr et presqu'à la fin du pétrissage, c'est cela qui donnera des beaux trous dans le pain, d'après un boulanger à la retraite, alors je suis ses conseils et j'en suis très satisfaite.
Bonne soirée, la journée de ballade a été très agréable mais je suis fartiguée, à demain.

pour la levure fraîche, j'ai pu en trouver en grande quantité et je la congelé, j'ai trouvé ça bcp moins chère que la sèche.

j'essayerai de chercher ce fameux pot de 500g , c'est vrai que là ça parait rentable.

quant à l'efficacité, sur 3 pains, j'ai vu une différence, mais comme à chaque fois je testais d'autre quantité, je sais pas si c'est à la levure qu'ai du le changement du pain.

j'ai essayer ce soir un programme " turbo" pain en 2h15. j'ai mis un peu plus de levure car ils disent que le temps de fermentation et plus court.
actuellement à travers le hublo, je constate que mon pain n'a jamais été aussi "haut" .
ça va être difficile de savoir quel quantité de levure j'ai mis car j'ai laissé mon mari me couper le cube en 4 partie égal : résultat 2 petit , un gros et un moyen
il me l'a délayer donc je sais pas combien de gramme ça faisait

il me reste à attendre de goûter tout ça .....

bonne soirée à toutes et tous

J'ai essayé toutes les levures et je trouve que les cubes, comme tu dis quand on coupe en quatre il n'est pas facile d'avoir des portions très justes et je trouve que la poussée est plus lente et puis il faut penser à sortir la levure du congel. alors je trouve plus aisé l'emploi de la levure sèche. Je suis un peu paresseuse...
Boonne journée.

effectivement la levure sèche semble plus pratique car pas à délayer dans de l'eai, mais j'ai quand même un soucis pour doser notamment 1 cu 3/4.
j'ai une dosette pour une cu, pour 1/2, mais pour faire 3/4 c'est vraiment au pif , donc suis jamais sur de moi.

et puis maintenant j'ai quand même 20 cube à diviser en 4 à utiliser. donc faut que je m'y mette

j'avais acheter aussi du "levain" dans une maison de diététique, mais je sais pas comment l'utiliser , quantité , etc ?..

le levain fermentiscible, tu trouveras le mode d'emploi directement sur le paquet. C'est pour celui que j'ai, 85g pour 2kg de farine. Comme c'est très cher, je ne l'utilise que sur poolish. Pour la poolish, c'est 1cc dans la poolish, puis 1cc dans le reste des ingrédients. Si je me souviens bien, si je faisais le même pain en direct, je devrais mettre 2cs de levain fermentiscible...

question bête c'est quoi une "poolish" ???

en résumé et rapidement, car le sujet est vaste et long!!!! c'est un levain rapide fait sur de la levure ou du levain fermentiscible.

ça fait un pain croustillant, doré, gonflé, enfin vraiment meilleur et plus beau!

mais le mieux est que tu ailles sur les sujets "poolish, levain, etc..." et là, tu lis, tu analyses, et tu te fais ta petite idée!

la poolish se prépare en 12 h....alors qu'un levain naturel se prépare en 1 semaine environ!

c'est facile à faire, et le résultat est fantastique.... une fois qu'on a essayé, on ne fait plus de pain sans poolish!!!!!!

a+