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Pain sur poolish aux céréales et citron

2 réponses · 864 vues

AgrumesPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150g de farine
  • 150ml d'eau
  • 5g de levure fraiche
  • 350g de farine
  • 170ml d'eau
  • 2cc de sel
  • 1 c de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
bonjourTrès Heureux

Méthode poolish qui fait un pain beaucoup plus levé et mie aérée et utilise moins de levure :
recette type applicable à d'autres avec de la farine complète (il suffit de prélever une partie de l'eau et de la farine des quantités initiales de la recette de base)

150 g de farine
150 ml d'eau
5 g de levure fraiche
diluer la levure dans l'eau, y mélanger la farine et laisser "buller" 10 h

Ensuite mettre la poolish dans la machine + le reste des ingrédients du pain, c'est à dire :
350 g de farine
170 ml d'eau
2cc de sel
1 c de jus de citron
Et ensuite le programme et voilà

je fais mon pain depuis 2 ans et j'ai découvert cette méthode sur ce forum et franchement il n'y a pas photo Exclamation
bon pain Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
2
Valérie -

merci pour tes précieux conseils :

je tente un programme 9 pour une poolish

Questions:

Si entre la fabrication de la poolish et la fabrication du pain + de 10h s'écoulent ? ou stocker la poolish ?? à température ambiante et sous un linge humide ?

Vous utilisez quel type et marque de farine ?

merci de vos réponses
3
coucou, sincèrement avec la poolish tu vas gagner au moins 2 cms de hauteur de plus avec même quantité de farine !
+ de 10 h pas tenté mais moins oui (8 h) car j'ai remarqué qu'avec la chaleur qui arrive la poolish finit de buller plus tôt et ensuite commence à sécher sur le dessus donc je l'ai utiliser au bout de 8 h
peut-être avec un linge humide sur le récipient çà ralentit Question c'est vrai que çà demande de l'anticipation mais çà vaut vraiment le coup, la mie est moins sérrée.
bon pain et si tu as besoin d'autre renseignement....
bye
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