MAP: Pain trop fade?

1 sept. 2004

J'ai beau mettre un peu plus de sel qu'il n'est prévu et pourtant je trouve que mes pains sont trop fades à mon goût.
Est-ce que cela vient du sel,
peut-on utiliser du gros sel?
Trop mettre de sel influe-t-il sur la levé du pain?
Merci d'avance pour vos réponses.

2 sept. 2004

peut-être que cela viens de la farine que tu utilise, si tu mélangé des farines comme de la T55 et de la farine de froment ou complète tes pains seraient moins fade,
pour ce qui est du sel je ne vais sûrement pas t'aider en te disant ça mais peut-être que trop de sel tue le sel ???

désolé mais ça m'es venu comme ça

à plus

3 sept. 2004

Hello Isa
Pour 500 g de farine je mets 1,5 cc de sel.

4 sept. 2004

Je suis tout le temps les recettes, je mets je crois 1 cc pour 500g de farine.
J'utilise aussi bien que de la farine T55 comme de la farine complète quand je fais du pain complet (farine blanche+farine complète).

5 Recette sept. 2004

Pain aux épautre et sucre, avec sel rase

Ingrédients Équivalences

1 c à c de sel (environ 5g)
1 c à c de sucre
50-100g d'épeautre ou de seigle

bonjour!

je vous lis et je suis assez perplexe sur votre quantité de sel...

pour mon pain je mets 1 c à c de sel pour 250 g de farine
en boulangerie pour un poids de 1kg de farine, ils utilisent entre 20 et 25 g de sel

1 c à c de sel rase, fait à peu près 5 g , ce qu'il faut donc pour 250 g de farine
il faut donc compter 2 c à c de sel pour 500g de farine

tu peux ajouter 1 c c de sucre dans ton pain qui relèvera un peu le gout et comme le dit Carouf, de mélanger différentes farines joue sur ses qualités gustatives
l'épeautre, le seigle donne un petit gout très agréable sans en mettre beaucoup (50 à 100 g pour 250 g de farine totale)

voilà j'espère que tu trouveras ton pain moins fade

@+

6 sept. 2004

coucou,

je mets également 1.5 cac de sel pour 500gr de farine et une cac de jus de citron ainsi qu'1 cac d'huile d'olive. Sans, effectivement, je trouve un peu fade et je trouve que le citron fait ressortir le sel.

a bientôt.

alsaco

7 sept. 2004

Merci Alsaco, je ne connaissais pas l'astuce pour le citron, par contre effectivement quand je mets de l'huile d'olive j'adore non seulement le goût mais l'odeur. Mais j'essaye en ce moment de faire du pain blanc comme en boulangerie. Je suis encore novice dans toutes les recettes. Il est vrai que dernièrement j'ai fais du pain de campagne avec de l'huile d'olive et mes amis lors d'un repas me l'on dévorait et dû en refaire pour le lendemain.

Merci pour votre aide?

8 sept. 2004

Mon " PAIN 3 ÉTOILES *** "

Levure fraîche Bruggeman.

Mélange de farines BIO.

Sel de Guérande. ( fleur de sel broyée au mortier )

Sucre de canne roux.

Beurre de ferme non pasteurisé, le vrai goût du beurre comme autrefois.
( je trouve ce beurre sur un marché, sur le stand d'une ferme )

Eau de source. (pour éviter le goût du chlore)

Vous versez ces ingrédient dans votre Pana et vous attendez quelques heure...!!!!

Voilà " UN VRAI BONHEUR "

9 sept. 2004

Mélange ta farine T55 à une autre farine !

Pour ma part, je mets moitié T55 moitié T80, et 1 1/2 cuillère à café de sel pour 1 pain de 700 g. Et c'est super bon.
Je rajoute aussi des graines de sésame, ou de lin brun selon l'envie.
J'achète farines et graines en magasin bio, il y a beaucoup de choix.

En espérant t'avoir aidé,

A +