Map pana s 255 : Pain humide

1 sept. 2008

Bonsoir

j'ai acquis, après avoir lu moult conseils sur le net la Pana S255... pour le moment, j'ai essayé quelques recettes et je ne suis pas déçue bien sûr MAIS j'ai une question.

Récemment, je n'avais pas le temps de faire le programme de 4h, j'ai donc fait juste ma pâte à la map, l'ai laissée gonfler un peu puis je l'ai fait cuire au four... dans l'ensemble, je suis contente du résultat mais deux problèmes ressortent : soit il est un peu trop cuit (j'ai cherché sur le forum des durées... et j'ai souvent vu four 240°C et 45/50 mn mais ça fait trop visiblement, trop brun...)

Aujourd'hui, j'ai mis un four à 210°C pour 40 mn environ... alors, certes, il est cuit (encore trop "brun" dessus à mon goût) mais il est humide dessous... et ce n'est pas la première fois que je constate ça... je l'ai déjà vécu même quand je fais le pain entièrement à la map et y compris avec mon ancienne map (une elta 123)

Est-ce que vous savez d'où vient cette humidité sur le "dos" du pain?

quelle température et quel temps de cuisson me conseillez-vous pour mon pain?

Pour info, c'est un pain multi-céréales simple (farine prise dans une minoterie)

d'avance merci pour votre aide...

2 sept. 2008

Bonjour LESSA, je ne suis pas une grande spécialiste du pain mais j'en fait tout de même tous les jours avec de la farine de minoterie tout comme toi....je pétris mon pain en machine et je le façonne à la main et le cuit dans mon four (chaleur statique) Je démarre à froid et je mets un petit bol d'eau dans le four, je pose mon pain sur la "lèche-frite" sur un papier sulfurisé, je le cuit 20/25 mn pas plus (il fait presque un kilo quand il sort du four) Dès qu'il est cuit, sans attendre, je le pose sur ma grille pour qu'il refroidisse, surtout ne pas le laisser dans le four car là il sera humide....la grille permet un refroidissement par le dessous.
Voilà, je ne sais pas si je t'ai été d'un grand secours mais je l'espère ; bonne boulange

et bon week end

3 sept. 2008

merci pour la réponse Pupuce76

ça me donne une idée pour la cuisson. Je n'ai pas commencé la cuisson à froid mais avais fait préchauffé mon four avant... est-ce que ça vient de là? j'avais mis un verre d'eau dans la lèche-frite...

moi, je mets mon pain cuire dans un moule à manqué (orthographe?) est-ce que ça vient de là? je le sors de suite dès qu'il est cuit mais justement, c'est en le prenant après qu'il ait refroidi (je l'avais mis sur la fenêtre, sur un papier) que j'ai constaté l'humidité dessous...

4 sept. 2008

Je pense que tu devrais mettre ton pain à refroidir sur une grille avec de l'air en dessous, c'est peut être parce que tu l'as mis sur un papier sur la fenêtre qu'il était humide, l'air ne passait pas en dessous.....j'ai eu ce tour il n'y a pas longtemps avec un pain que j'avais programmé dans la MAP (pas de temps pour le faire cuire au four) et qui était resté dans la machine un après-midi alors que nous étions sortis....il était tout mouillé à la sortie

5 sept. 2008

ok... je testerai le prochain avec la grille et reviendrai te dire si ça a résolu mon problème

merci pour les réponses

6 sept. 2008

Lessa

Ici, sur cette fiche , tu trouveras des infos sur ton problème d'humidité du pain....

Effectivement, à la sortie du four, TOUJOURS poser le pain sur une grille...pour que la vapeur d'eau s'échappe ...

Bonne boulange

7 sept. 2008

à toutes les mappeuses et mappeurs PANA SD 255 (et SD 254)

Je m'occupe du récap PANA SD 255ici ! si ça vous intéresse....A bientôt....

A la suite, vous pourrez papoter, donner vos conseils et poster d'autres recettes....pour cette superbe machine à pain...

Je vous remercie tout plein...Venez quand vous voulez....on vous y attend....

et

8 sept. 2008

Lessa

Ici, sur cette fiche , tu trouveras des infos sur ton problème d'humidité du pain....

Effectivement, à la sortie du four, TOUJOURS poser le pain sur une grille...pour que la vapeur d'eau s'échappe ...

Bonne boulange

OTTOKI a écrit :

merci Ottoki pour la réponse et je te promets d'aller sur ton post pour discuter de la panaS255

(j'y vais d'ailleurs pour les recettes)... mais je pensais qu'il ne servait qu'à ça... que c'était un récap et qu'il fallait aller ailleurs pour papoter... mais promis, je n'irai que là-bas maintenant.

9 sept. 2008

Si, si, tu peux même aller y papoter ... poser des questions ...

Peut-être qu'un jour les papotages et les recettes seront séparés mais pour le moment, tout est mélangé, puisque c'est un post tout récent et moi, je prends les recettes pour les insérer dans le récap, voilà !

et

A bientôt alors....