Bonjour,
Je suis nouvelle sur votre forum, et néophyte en matière de panification. Je teste vos recettes sur la récap des panasonic 254 et 255, ainsi que d'autres trouvées deci-delà.
Aujourd'hui, j'ai tenté une recette qui n'est pas du tout prévue pour une machine à pain ... et effectivement, j'ai rencontré certains soucis qui m'ont amené à me poser des questions auxquelles je n'arrive pas à répondre. Alors, si quelqu'un pouvait m'aider à réaliser le pétrissage et le montage avec la MAP (je préfère cuire en cocotte), ce serait vraiment très sympa.
Voici mes petits questionnements:
- J'ai commencé à pétrir manuellement, puis laissé repose,r comme décrit dans la recette, avant de mettre ce "poolish", ainsi que les autres ingédients dans la MAP, et de programmer un base dough. Ne puis-je mettre les ingrédients du poolish dans la MAP , le pétrir, et ensuite rajouter le reste et relancer un programme de pétrissage? Et si oui, quels programmes choisir?
- lorsque j'ai ouvert la MAP pour sortir le pâton, ça avait débordé de partout (en dehors du bac). Faut-il réduire les quantités? Ai-je fait lever trop longtemps?
- le paton était très mou et collant, à tel point que j'ai rajouté de la farine. Etait-ce normal, et devais-je rajouter de la farine? J'ai vu qu'Ottoki proposait une recette au levain avec un pâton très très mou. Peut-être est-ce le même style?
- Il est noté 350 à 400ml d'eau. Comment déterminer la quantité nécessaire lorsqu'on fait ce pain en pana?
- Enfin, une question plus générale: lorsqu'on cuit en dehors de la machine à pain, dot-on tout de même adapter la recette à la MAP (Th...)?
Mais, malgré la grosse cata de débordement, de main imbibées de pâte à pain, de pétrissage en urgence, le résultat après cuisson en cocotte était vraiment excellent, ce qui me pousse à venir, enfin, frapper à votre porte pour vous demander des conseils, afin de le réaliser plus sereinement la prochaine fois.
Merci
Je suis nouvelle sur votre forum, et néophyte en matière de panification. Je teste vos recettes sur la récap des panasonic 254 et 255, ainsi que d'autres trouvées deci-delà.
Aujourd'hui, j'ai tenté une recette qui n'est pas du tout prévue pour une machine à pain ... et effectivement, j'ai rencontré certains soucis qui m'ont amené à me poser des questions auxquelles je n'arrive pas à répondre. Alors, si quelqu'un pouvait m'aider à réaliser le pétrissage et le montage avec la MAP (je préfère cuire en cocotte), ce serait vraiment très sympa.
Voici mes petits questionnements:
- J'ai commencé à pétrir manuellement, puis laissé repose,r comme décrit dans la recette, avant de mettre ce "poolish", ainsi que les autres ingédients dans la MAP, et de programmer un base dough. Ne puis-je mettre les ingrédients du poolish dans la MAP , le pétrir, et ensuite rajouter le reste et relancer un programme de pétrissage? Et si oui, quels programmes choisir?
- lorsque j'ai ouvert la MAP pour sortir le pâton, ça avait débordé de partout (en dehors du bac). Faut-il réduire les quantités? Ai-je fait lever trop longtemps?
- le paton était très mou et collant, à tel point que j'ai rajouté de la farine. Etait-ce normal, et devais-je rajouter de la farine? J'ai vu qu'Ottoki proposait une recette au levain avec un pâton très très mou. Peut-être est-ce le même style?
- Il est noté 350 à 400ml d'eau. Comment déterminer la quantité nécessaire lorsqu'on fait ce pain en pana?
- Enfin, une question plus générale: lorsqu'on cuit en dehors de la machine à pain, dot-on tout de même adapter la recette à la MAP (Th...)?
Mais, malgré la grosse cata de débordement, de main imbibées de pâte à pain, de pétrissage en urgence, le résultat après cuisson en cocotte était vraiment excellent, ce qui me pousse à venir, enfin, frapper à votre porte pour vous demander des conseils, afin de le réaliser plus sereinement la prochaine fois.
Merci
natisens 
