MAP: Pâton trop mou.

1 mars 2005

Voilà , j'avais fait ma pâte à pain dans ma map , je l'avais répartie dans plusieurs moules à cake pour obtenir une sorte de pain carré , et j'ai mis le tout dans mon four préchauffé à 40° puis éteint , j'avais recouvert les moules d'un torchon humide pour favoriser le levage ... C'était réussi

jusqu'à ce que ... j'enlève le torchon , là , patratas , la pâte ayant collé au torchon , il a fallu que je la décolle , et elle en a alors profité pour ... retomber .

Comment faire pour éviter cet inconvénient ?

Pour l'instant , j'ai remis les moules dans le four , mais sans le torchon , en espérant qu'elle voudra bien recommencer son ascension .

Merci pour vos réponses que j'attends avec impatience .

2 mars 2005

Coucou Balanchette

je viens de voir ton message du 21/03/05 . Un peu de Magie

Tes pâtons il ont l'air trop mous : serait t'il possible de nous donner ta recette pour voir le th.

Il me semble pas normal que le torchon colle sur les pâtons , comme je te expliqué sur l'autre message , tu n'as pas besoin de mettre les pâtons dans le four pour les faire levés.

Bon en attendant ta recette je te souhaite bonne soirée.

Bon pain @ gros bisous

3 Recette mars 2005

Pain au four aux céréales et sucre doré

Ingrédients Équivalences

300 g d'eau
1 càc de sel
1 càs de sucre
500 g de farine type 65
1 briochin

Bonjour Vanille38 , voici la recette que je fais quand je cuit mon pain au four :
300 g d'eau
1 càc de sel
1 càs de sucre
500 g de farine type 65
1 briochin

( Quand je le cuit à la map , j'ajoute 10 g de lait en poudre pour dorer la croute )
J'ai lu sur le site que le TH de ma map serait de 60 .

Voilà , bonne journée à toi .

Bisous

4 Recette mars 2005

Pain campagne aux céréales et au sucre

Ingrédients Équivalences

300ml eau
1,5cc sel
2,5 cc sucre
20g beurre
1cs lait en poudre
400g farine t55
50g farine de seigle
50g farine complète
1,5cc levure déshydratée

Coucou Balanchette

La t65 il me semble qu'elle boit moins d'eau que les autres farines une fois je fait l'éxperience . Essaye 290ml ,et si c'est mieux , tu te rendra compte si il faut diminué encore de 10ml , ou tu mélange les deux 250 t55 et 250 t65.
En fait le lait ne fait pas dorée la croûte du pain,il augmente la valeur nutritive du pain et il amèliore son goût.
C'est le sucre ; il stimule la levure. Cependant comme pour le sel , trop de sucre augmente le processus de fermentation de la levure et le pain peut s'effrondrer à la cuisson.

Sinon voilà une recette de pain de campagne:
Programme normal ou français:

300ml eau
1,5cc sel
2,5 cc sucre
20g beurre
1cs lait en poudre
400g farine t55
50g farine de seigle( si tu n'as pas de seigle , tu peux mettre la complète à la place)
50g farine complète
1,5cc levure déshydratée ou 20g de boulanger

Mesurer tous les ingrédients avec précision et placcez-les dans la l'ordre préconisé par le construteur.

Attention la réussite du pain en machine , depend de la précision au gramme près du poid des ingrédients.

Bon je te laisse bon pain Gros bisous @ Un peu de Magie