Ingrédients
Équivalences
- 120gr de T55
- 250ml eau
- 2cc de levure SAF
- 100gr d'eau
- 130 gr de T55
- 250 gr de préparation farine
- 3/4 cc de sel
Petits pains pavés d'Auvergne
Figurez vous que lors d'une visite chez des amis du côté de Roanne, je me suis arrêtée ds un magasin grossiste. vous pensez bien que cela m'a carrément interpellée
! c'est un grossiste qui vend des tas de choses pour les pâtissiers, entre autres, levure SAF en 500 gr (j'en ai rapporté 2 boites, folle la fille mais je n'en trouve pas chez moi!), et de la farine!
Je suis restée fixée sur les farines de pain, c'est vraiment ce que l'on aime; j'ai donc acheté 10 kgs de "préparation spéciale pour pavés d'Auvergne". En fait cette farine se compose de Farine de froment T65, seigle T170, sel, gluten, marlt d'orge, levain de seigle et additifs (E472 et E300 - je pense que c'est pr la conservation).
Bref!... Imagniez ma hâte à essayer tout ça
!..
Voici ce que j'ai fait:
Une poolish la veille, avec 120 gr de T55, 250 ml eau et 2 cc de levure SAF (cette dose parait importante mais j'ai suivi les instructions du paquet, qui me disait d'en mettre 4; avec la poolish j'ai donc divisé en 2).
Le lendemain, j'ai rajouté:
Ingrédients:
100gr d'eau
130 gr de T55
250 gr de préparation farine
3/4 cc de sel.
Et... voilà le résultat!
ils sont... delicieux! la croûte est super fine, et croustillante à souhait; la mie est délicate et très douce, bref. Je comprends que les boulangers en achètent!... cela devient presque facile!
Je voulais partager mon enthousiasme... à bientôt!
Figurez vous que lors d'une visite chez des amis du côté de Roanne, je me suis arrêtée ds un magasin grossiste. vous pensez bien que cela m'a carrément interpellée
! c'est un grossiste qui vend des tas de choses pour les pâtissiers, entre autres, levure SAF en 500 gr (j'en ai rapporté 2 boites, folle la fille mais je n'en trouve pas chez moi!), et de la farine!Je suis restée fixée sur les farines de pain, c'est vraiment ce que l'on aime; j'ai donc acheté 10 kgs de "préparation spéciale pour pavés d'Auvergne". En fait cette farine se compose de Farine de froment T65, seigle T170, sel, gluten, marlt d'orge, levain de seigle et additifs (E472 et E300 - je pense que c'est pr la conservation).
Bref!... Imagniez ma hâte à essayer tout ça
!..Voici ce que j'ai fait:
Une poolish la veille, avec 120 gr de T55, 250 ml eau et 2 cc de levure SAF (cette dose parait importante mais j'ai suivi les instructions du paquet, qui me disait d'en mettre 4; avec la poolish j'ai donc divisé en 2).
Le lendemain, j'ai rajouté:
Ingrédients:
100gr d'eau
130 gr de T55
250 gr de préparation farine
3/4 cc de sel.
Et... voilà le résultat!
ils sont... delicieux! la croûte est super fine, et croustillante à souhait; la mie est délicate et très douce, bref. Je comprends que les boulangers en achètent!... cela devient presque facile!
Je voulais partager mon enthousiasme... à bientôt!